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將綠豆洗干凈 ， 放入保溫瓶中 ， 倒入開水蓋上浸泡2-3小時(shí) 。此時(shí)綠豆粒已漲大變軟 ， 拿手掐掐看看軟不軟 ， 如果軟了再下鍋煮 ， 就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛 ， 如果掐不動(dòng)就需要繼續(xù)泡 。之后再用中火煮 ， 水開后調(diào)成小火燜 ， 這樣煮出來(lái)的綠豆個(gè)很大、很酥 。
熬煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)
很多人認(rèn)為煮綠豆湯時(shí) ， 把綠豆煮得越爛 ， 湯越好喝 。其實(shí)這是一種不科學(xué)的做法 。煮綠豆湯的時(shí)間不要過長(zhǎng) ， 如果時(shí)間煮得過久會(huì)使湯色發(fā)紅發(fā)渾 ， 失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味 。綠豆剛煮熟就可以了 ， 這樣清湯利水 ， 顏色保持碧綠 ， 不但色香味俱佳 ， 更主要的是清暑效果很好 。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯 ， 加糖飲服 ， 能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服 ， 可治中暑引起的惡心 。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效 ， 應(yīng)將生綠豆加涼水煮開 ， 旺火再煮5分鐘左右即可 。否則 ， 隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng) ， 綠豆所含的各種酶由于過熱而失活 ， 營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低 。同時(shí) ， 綠豆由生變至熟 ， 這個(gè)過程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化 ， 其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化 ， 清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降 ， 但對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說 ， 如果擔(dān)心綠豆過于性涼 ， 則可以等綠豆湯開后 ， 多煮1個(gè)小時(shí)再飲用 。
兩類人不宜飲用綠豆湯
老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多 ， 大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收 ， 老幼及體弱的人腸胃消化功能較差 ， 很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白 ， 容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉 。
【綠豆水怎么煮才能解毒】正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物 。然而 ， 這些解毒成分也會(huì)分解藥效 ， 影響治療 。
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