【食品安全知識】通過對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn) ， 使之懂得食品安全知識以及從業(yè)人員自身的法律責(zé)任 ， 加強(qiáng)食品安全意識的重要性 ， 以便能自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度 ， 防止食品污染 ， 保障食品安全衛(wèi)生 。 食品安全指食品無毒、無害 ， 符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 ， 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 。 維護(hù)食品安全人人有責(zé) ， 從學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識開始 。
學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)
一、制度的建立
（一）、建立組織機(jī)構(gòu) ， 健全本單位的食品衛(wèi)管理制度 。 按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求 ， 建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu) ， 健全本單位的食品衛(wèi)管理制度 ， 配 備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員 ， 明確各級人員在食品衛(wèi)生工作 中的責(zé)任和義務(wù) ， 制定各自的工作制度和規(guī)程 。 （建立和落實校長 為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度 ， 有效控制學(xué)校食物中毒及其 他食源性疾患的發(fā)生 ， 確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全 。 ）
（二）、食品加工原材料采購、存貯制度 。 食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志 （）等）
1、食品采購要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實行 “四不制度” 。 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛 變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不 賣腐爛變質(zhì)的食品 。
2、采購時應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品 檢驗報告或合格證的復(fù)印件 。 并仔細(xì)查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；
3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；
食品貯存制度：（建立規(guī)范臺帳記錄）
1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求 （三）、食品加工衛(wèi)生要求2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生預(yù)防辦法：餐具要定期消毒 ， 廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬 ， 購買食品時要認(rèn)真的檢查 ， 防止把變質(zhì)的食品買回家
餐飲食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容：
1、購買食物時 ， 注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期 ， 是否過保質(zhì)期 ， 食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明 ， 有無QS標(biāo)識 ， 不能購買三無產(chǎn)品 。
2、打開食品包裝 ， 檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀 。 不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品 ， 若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘 ， 漬脂類食品有嚎味 ， 碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用 。
3、注意個人衛(wèi)生 ， 飯前便后洗手 ， 自己的餐具洗凈消毒 ， 不用不潔容器盛裝食品 ， 不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生 。
4、少吃油炸、油煎食品 。
5、不隨便吃野菜、野果 。 野菜、野果的種類很多 ， 其中有的含有對人體有害的毒素 ， 缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚 ， 只有不隨便吃野菜、野果 ， 才能避免中毒 ， 確保安全 。
6、生吃瓜果要洗凈 。 瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵 ， 還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等 ， 如果不清洗干凈 ， 不僅可能染上疾病 ， 還可能造成農(nóng)藥中毒 。
7、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物 ， 食物腐爛變質(zhì) ， 就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒 ， 這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的 ， 吃了這些食物會造成食物中毒 。
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