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圖文 綠豆的生長過程

小知識

【圖文 綠豆的生長過程】綠豆的生長過程：
1 ， 選豆：清水洗凈 ， 洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆 ， 黃豆 ， 豌豆)全部去除 ， 這些是未成熟或者已經(jīng)變壞的豆子 ， 它們的發(fā)芽率均極低 。

圖文 綠豆的生長過程


2 ， 缸 ， 或大塑料盒 ， 或其他容器(材料無所謂 ， 干凈即可 ， 底部可排水) ， 鋪一層約5CM厚度的干凈沙子 ， 將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上 ， 不能過多否則容易壞 。 豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子 ， 厚度約為1CM即可 。
3 ， 每天澆水數(shù)次 ， 保持濕度 ， 但又不能讓水份滯留 。
4 ， 數(shù)天后豆芽就會拱出來 ， 在清水中將沙子洗去即可 。
選擇綠豆種：培育綠豆芽菜應選用當年生、成熟的、新鮮的、顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害的綠豆種 ， 將其放置在在低溫、干燥的環(huán)境中儲藏 ， 采用篩選、風選、水選和人工選等方法進行選種 。
育前處理：采用“啟動處理”和“浸種處理”促進種子發(fā)芽 。 啟動處理的方法是：經(jīng)過預選后的豆粒 ， 在送進育芽容器之前 ， 一般先倒入60℃的熱水中 ， 浸泡1～2min ， 隨后用冷水淘洗1～2次 ， 目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性 ， 給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激 ， 有助于豆粒發(fā)芽整齊一致 。 浸種處理的方法是：1kg綠豆或黃豆約需1kg水 ， 豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃ 。 冬天浸種時 ， 一般用溫水浸泡 ， 夏天可以用冷水直接浸種 ， 豆粒浸種時間一般約需8～12h 。
育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子 ， 其豆種發(fā)芽時的最低溫度為10℃ ， 最適宜溫度為21～27℃ ， 最高溫度為28～30℃ ， 不宜超過32℃ ， 育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法 ， 比如夏季氣溫過高 ， 應用冷水普遍澆淋豆芽 ， 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜 ， 使它降低溫度 ， 冬天氣溫低 ， 應用溫水澆淋 ， 以提高培育中的豆芽溫度 ， 同時要盡量減少冷空氣的流通 。 家庭少量培育豆芽菜 ， 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫 。
淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法 ， 要求每次淋水時水量要多 ， 同時應該將整個容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透 ， 務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻 ， 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止 。 另一種是采用灌水法 ， 將水灌滿整個容器 ， 并使水面高出豆芽表面2cm左右 ， 讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中 ， 然后再把水全部放走或倒凈 。 這樣重復澆灌1～2次 ， 直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止 。
適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長 ， 而真葉將露或始露時為最佳 ， 此時胚莖長約5～6cm ， 根長約0.5～1.5cm ， 豆瓣呈蛋黃色 ， 胚莖顯得乳白晶亮 ， 始露的真葉呈乳黃色 ， 不生側(cè)根 。 此時 ， 每千克綠豆可產(chǎn)7～8kg綠豆芽 ， 每千克黃豆可產(chǎn)4～5kg黃豆芽.

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