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龍井茶是我國十大名茶之一，是一種歷史悠久的高檔茶葉，聽聞它早已在一千多年前就早已出現(xiàn)，它以色綠、香郁以味甘和形美等特點(diǎn)引來不計(jì)其數(shù)喝茶人的目光，也使它在茶葉專賣店上擁有無法超越的知名度。那龍井茶又是什么茶呢？

【龍井茶的特點(diǎn) 龍井茶是什么茶】西湖龍井茶歸屬于扁炒青綠茶，產(chǎn)自西子湖畔的山川當(dāng)中，西湖龍井茶一向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”，在其中又以獅峰最為知名。一般來說，群體種采收的時間較其他種類要晚一些，大概在清明節(jié)左右采收。該種類的栽種總面積僅限杭州西湖產(chǎn)區(qū)，總面積十分比較有限龍井茶外形挺直削尖、平扁俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香味清高長久，香馥若蘭；湯色杏綠，澄澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽站立，惟妙惟肖。品喝茶湯，沁人肺腑，齒間流芳，意猶未盡。
龍井茶營養(yǎng)豐富，其中氨基酸，兒茶素，維生素C等成份成分均比別的茶葉多，可具有生津解渴，醒神益思，健脾化膩，消腫祛毒的作用。如以本地的虎跑，龍泉之水沖泡，更有醇正味烈，綠野香飄，茶芽成朵，交錯交相輝映，心曠神怡之妙，有著杭州“雙絕”之譽(yù) 。

1、鮮葉採摘：西湖龍井茶採摘細(xì)嫩，以早為貴，根據(jù)國家收購標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級和1~8級，採摘得用提手采，不帶黃、梗、黃葉，規(guī)定“嫩、勻、鮮、凈”，清明時節(jié)前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋：將鮮葉適當(dāng)攤放，減少一部分水分，鮮葉便會缺失一部分剛度，變得越來越柔軟，一方面更適合后面的炒制生產(chǎn)加工；另一方面，可以減少炒制時茶漬的排出來，避免黏鍋，使荼葉變黑。此外，攤放會導(dǎo)致緩慢的生物化學(xué)變化，讓其味兒和香氣變得越來越更豐富多彩。
3、茶葉殺青：也稱青鍋，即依據(jù)高溫讓鮮葉中的酶缺失特異性，使生產(chǎn)過程中的荼葉不易泛紅變黃。

4、揉捻：即損壞茶鮮葉的組織細(xì)胞，讓細(xì)胞中的帶有化學(xué)物質(zhì)外流，利于沖泡。
5、炒二青：也稱輝鍋，輝鍋就是進(jìn)一步缺失鮮葉中水分和醫(yī)療美容的整個過程。在一定溫度下，以龍井茶傳統(tǒng)手工制作炒制十大方法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水份慢慢減少的整個過程中產(chǎn)生龍井茶的與眾不同樣子。
6、風(fēng)干：將整形美容好的荼葉烘制足干，利于存儲。
隨著著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)制造中的運(yùn)用，手工炒制對比而言就比較用時費(fèi)勁了，因而目前大宗商品西湖龍井茶絕大部分都運(yùn)用體系生產(chǎn)制造，導(dǎo)入了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干設(shè)備、整形機(jī)等工業(yè)設(shè)備，進(jìn)一步提高了炒制效率高。西湖龍井茶也變?yōu)椤肮蕰r王謝堂前燕，飛進(jìn)千家萬戶家” 。