【紅薯片 怎么炸出酥脆爽口的紅薯片？】想要把紅薯片炸的酥脆紅薯片，要滿足兩個(gè)條件 。刀工和油溫，這兩樣掌握好炸出酥脆的紅薯片不是難事 。
一、紅薯洗凈去皮切成薄薄的片越薄越好，這就要求你刀工要好，只有熟練的刀工，才會(huì)切的很薄 。切好后洗去表面淀粉，放在外面風(fēng)干水份 。
二、燒鍋倒油，油溫五成熱下風(fēng)干的薯片，怎么來判斷油溫呢？在這里分享一個(gè)判斷油溫的小妙招 。用一根蔥插在油鍋里，三成以下沒反應(yīng)，四成小泡五成大，六成翻花七成焦 。大家根據(jù)油的反應(yīng)來判斷就行了 。高了容易糊，低了容易窩油，所以掌握油溫很重要 。把薯片炸到金黃撈起，待油溫升高再復(fù)炸一次，薯片更加酥脆 。炸好后放在吸油紙上晾涼就行了 。吃時(shí)可以蘸點(diǎn)番茄醬或椒鹽根據(jù)各人口味，有興趣的朋友可以嘗試一下 。
香酥紅薯片操作流程有哪些？香酥紅薯片(1)原料:選新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯 。(2)漂洗:用切片機(jī)切成2厘米厚的薄片，置于清水中浸 泡10分鐘，去除碎屑和淀粉，防止薯片在空氣中氧化褐變 。(3)油炸：將曬干的薯片置于真空油炸設(shè)備中油炸 。條 件:80攝氏度MOO攝氏度,真空度為0.04 ~0. 07兆帕 。(4)離心脫油:離心脫油溫度為90攝氏度~ 100攝氏度,以降低含油 量，使產(chǎn)品的色澤更加鮮亮，利于產(chǎn)品的保存 。離心脫油一般 可降低45%的含油量 。(5)附味:可根據(jù)不同的嗜好附味 。充氮包裝：真空充氮包裝,抽檢
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