貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜莧菜相比其他蔬菜而言，含鈣比較豐富（187mg/100g），但草酸含量也比較高（菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，為了不攝入過(guò)多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好），所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用 。同時(shí)，莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K，鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能，建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產(chǎn)的孕婦可以適當(dāng)增加莧菜的攝入量 。
女性常吃莧菜，減肥、美容兩不誤莧菜富含維生素、蛋白質(zhì)以及膳食纖維，但脂肪含量低，對(duì)于長(zhǎng)期便秘、容易上火、減肥人士而言，它是餐桌上的優(yōu)選之一 。其中的蛋白質(zhì)能增強(qiáng)自身免疫力、增強(qiáng)組織構(gòu)建；各種維生素的適當(dāng)攝入有助于人體代謝，有助于保持肌膚的彈性以及起到美白的功效；膳食纖維則有助于加強(qiáng)人體腸道的蠕動(dòng)，有“清道夫”一稱 。
莧菜的禁忌，還是有的~~
莧菜的功效還是蠻強(qiáng)大的，說(shuō)起來(lái)它的禁忌吧，其實(shí)綠葉菜我們建議每天每餐都要有，少油清淡烹調(diào)的莧菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油膩的做法來(lái)掩蓋莧菜的美味和營(yíng)養(yǎng)哦！
另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，莧菜屬于光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高發(fā)期，如果不注意吃完好多莧菜，然后去曬太陽(yáng)，此時(shí)可能會(huì)引起植物性日光性皮炎 。
另外，其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜類的薺菜、灰菜等，還有檸檬、無(wú)花果等水果，都屬于光敏性食物哈~
營(yíng)養(yǎng)美味莧菜推薦：涼拌莧菜沙拉將莧菜摘好洗凈，冷水加2g鹽一滴油燒開(kāi)，放入莧菜煮半分鐘，撈出；
用適量意大利黑醋（如果沒(méi)有可以用檸檬沙拉汁或蒜汁代替）拌勻，最后撒一小撮鹽和胡椒即可 。
作者簡(jiǎn)介：陳蘭蘭
南方醫(yī)科大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員
在健康管理行業(yè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！
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