廣東人特別善于煲湯，煲湯的食材搭配方案也非常多 。
在廣東人眼里，湯水非常重要 。餐前喝湯，是廣東人的飲食習(xí)慣 。許多家庭主婦，都煲得一手好湯，仿佛煲湯是廣東人天生就會做的事情 。
在廣東人的廚房里面，儲備了各種各樣的湯料 。從各種各樣的藥材，到各種各樣的食材干貨，塞滿了廣東人的櫥柜 。
靈芝切片、土茯苓切片、五指毛桃切段，各種藥材的功效，截然不同 。靈芝解毒、土茯苓祛濕、五指毛桃補(bǔ)氣，廣東人對藥材與食材的搭配運(yùn)用了如指掌 。各種藥材和食材的味道，早已熟記于心 。要找出藥材與食材搭配的奧妙，對于一個地道的廣東人來說，絕非難事 。
藥 材藥材的香味，因人而異 。黨參、當(dāng)歸、田七等藥材，藥效雖好，有的人覺得很香、很愛喝 。但是這幾種藥材味道十分濃烈，也有很多人不太喜歡 。
煲湯的配料，在廣東人常用的藥材中，香氣好而且比較受歡迎的有：五指毛桃、花旗參、紅棗、陳皮、胡椒、枸杞、無花果等等 。
而在廣東人煲湯的藥材當(dāng)中，不得不提到“清補(bǔ)涼” 。
“清補(bǔ)涼”由：沙參、玉竹、淮山、土茯苓、薏米、茨實(shí)、紅棗、枸杞、麥冬、蜜棗、無花果等組成 ?！扒逖a(bǔ)涼”沒有一個具體的配方，各種藥材之間可以隨意搭配，十分隨性、方便 。一般煲湯，可以按照個人喜好，隨便使用其中幾種藥材，各取少許與主料一起燉煮，即可形成一道美味的湯 。
食 材煲湯的食材，品種非常多 。
從煲湯的肉類來說：在廣東，煲湯主要使用豬骨、豬內(nèi)臟、雞、鴨、魚等 。牛、羊在廣東用來煲湯還是比較少，一般都以燜燉為主 。
用作煲湯的蔬果，有作主料的，也有作輔料的 。
比如：蓮藕湯 。煲蓮藕湯，蓮藕是主料，豬骨、花生米、墨魚（或者章魚）等是配料 。西洋菜湯也是一樣，西洋菜是主料，豬骨是配料 。
煲湯講究主次分明，以蔬果作配料的情況也經(jīng)常存在 。
比如：老鴨煲冬瓜 。老鴨是主料，冬瓜和清補(bǔ)涼是配料 。板栗燉雞，雞是主料，板栗是配料 。
特別香的藥材和食材對于香味的認(rèn)可，往往因人而異 。有的人喜歡吃榴蓮，認(rèn)為榴蓮很香；有的人喜歡吃臭豆腐，覺得臭豆腐滋味無窮；有的人喜歡吃五仁月餅，有的人卻認(rèn)為五仁月餅應(yīng)該退出月餅界 。各種香味都有人喜歡，有人不喜歡 。所以特別香的藥材和食材，的確不好評價(jià) 。
雖然，我們無法界定特別香的藥材和食材 。但是，藥材與食材卻可以碰撞出無限種可能 。
藥材與食材的碰撞藥材與食材，常常在碰撞中產(chǎn)生美味 。
老鴨清補(bǔ)涼煲冬瓜、生熟地煲豬骨、豬肚胡椒煲雞、土茯苓煲雞、靈芝煲雞、五指毛桃煲雞、花旗參燉烏雞、無花果燉豬肺等等，藥材在湯中不僅發(fā)揮了食療的作用，還起到了去腥提鮮的作用 。
【煲湯燉湯有什么特別香的藥材或者食材?】雖然，使用藥材煲湯可以產(chǎn)生美味，但是，藥材在用作煲湯的時候，一般都是用作輔料 。湯中藥材作為湯料的比例，足以確定成品的好壞 。藥材過多，藥味太濃，香味反而變成了藥味 。藥材太少，則無法提升湯的香味 。所以，藥材與食材的碰撞，需要在生活中不斷地嘗試，才能夠得到適合自己家人的味道 。
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