【為什么柿子放幾天會變黑?】柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟后如果長期儲存，鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色 。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)，也會讓柿子果肉中含有的機(jī)物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色 。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時間就會變色是一個道理，只是柿子各種物質(zhì)含量更高，更明顯 。
所以，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因 。開始是“良性”的改變顏色，時間長了就會腐敗變質(zhì) 。
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