【西安小龍蝦的正宗做法】用剛剛炸小蝦的油大概平時(shí)炒菜三倍的量倒入炒鍋內(nèi) 。油溫八成熟的時(shí)候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油 。
然后下一把花椒，一個(gè)八角，下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜絲可以現(xiàn)在放，也可以之后水煮時(shí)放，現(xiàn)在放更辣）下一勺老抽，一勺料酒 。倒入一瓶啤酒，大火煮開 。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續(xù)調(diào)味 。鍋里開了之后倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段 。撒一層鹽 。翻炒均勻 。讓小龍蝦都淹過水 。
因?yàn)樾↓埼r本身帶了土腥味，所以水煮的時(shí)候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走 。5分鐘后倒入青椒、紅椒，翻炒 。繼續(xù)煮5分鐘后倒入黃瓜翻勻 。按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調(diào)味 。裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦 。
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