這種玉米甜度較高，要注意食用量 。老玉米粗纖維含量高老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇 。另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，玉米須味甘、性平，對(duì)人體沒(méi)有副作用，玉米須含有很多成分都是對(duì)人體有益的，其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻 。
皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能 。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方 。
但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療 。水果玉米易吸收消化現(xiàn)在市場(chǎng)上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱為“水果玉米” 。
水果玉米大多數(shù)呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，并且比較易于人體消化和吸收 。不過(guò)水果玉米的含糖量較高，總糖量達(dá)33 。
6%，比一般水果高一倍左右 。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃 。提示：玉米的吃法有多種，可以烤著吃或做成爆米花 。建議大家煮著吃，這樣最大程度保證玉米的營(yíng)養(yǎng)不被破壞 。
提醒大家注意，不管選擇什么種類的玉米，一次不要買(mǎi)太多，吃多少買(mǎi)多少，因?yàn)橛衩滓坏┻^(guò)了保質(zhì)期，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌性 。
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