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青番茄有毒嗎?
食用青番茄和發(fā)芽土豆對人體危害很大。因?yàn)榍喾押桶l(fā)芽土豆都含有茄堿甙（龍葵素），食后易中毒。
番茄有毒嗎？
西紅柿的莖和葉會導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張，盡管在許多國家番茄受熱捧，但他們確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì) 。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品，但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大，事實(shí)上，它往往用來驅(qū)蟲。
吃了沒有熟的番茄會中毒嗎？
家住重慶的28歲李女士說，在晚飯后，她媽媽將一個足有半斤重的半青半紅的番茄切好并用白糖拌好，放在冰箱里，在晚上10點(diǎn)左右，她將凍得很涼的番茄拿出來吃了。大概一個小時后，她就覺得胃不舒服，接著腹部疼痛，開始拉肚子，接著就是吐。她以為是一般的胃腸不舒服，強(qiáng)忍住沒有去醫(yī)院。大概過了兩個小時，她痛得滿地打滾，全身冒冷汗。家人見狀，趕緊將其送到醫(yī)院急診科。
在急診科，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的血象高出了正常人的一半，這是一個危險的標(biāo)志。如果當(dāng)時沒有及時送醫(yī)院，有可能危及生命。醫(yī)生在了解其進(jìn)食情況后，告訴她是生番茄中毒。這時李女士才恍然大悟，因?yàn)榍皟商?，她在睡覺前也吃一個不太熟的番茄，吃了以后第二天就感覺胃有絞痛感，但只要上完廁所就好了，她開始還高興呢，說生吃不熟的番茄還可以治便秘，沒想到卻中毒差點(diǎn)送命。
醫(yī)生提醒說，如果吃了未成熟的青番茄，口腔會有苦澀感，吃后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。這是因?yàn)榍喾阎泻猩飰A甙(龍葵堿)，這種成分會導(dǎo)致中毒。
未熟透的番茄不能吃嗎？
沒有熟透的番茄含有生物堿苷（龍葵堿），其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，吃了沒有熟透的番茄后常會感到不適，輕則口腔感到苦澀，重者會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，沒有熟透的番茄是不能吃的。
吃了沒成熟的青番茄真會中毒嗎？
夏天里，吃點(diǎn)清爽點(diǎn)的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄，看上去綠色開胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。

但是，也有的人說，吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
在網(wǎng)上搜一下，就可以看到有人現(xiàn)身說法：

那么，我們到底還該不該吃青番茄呢？
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。

龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。
龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng) 。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運(yùn)動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì) 。當(dāng)神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象，引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機(jī)磷中毒的表現(xiàn) 。