要把綠豆做得美味好吃 ， 還是需要掌握一定的烹飪技巧 。煮綠豆湯技巧烹制綠豆湯時(shí) ， 有時(shí)會因?yàn)橹蟮脮r(shí)間過久 ， 而使綠豆湯的色澤發(fā)紅發(fā)渾 ， 失去了綠豆應(yīng)有的特色風(fēng)味 。
在此 ， 羅列了幾種熬制綠豆湯的方法 ， 您不妨試試 。方法一將綠豆洗凈并控干水分 ， 倒入鍋中 ， 加入開水 ， 開水的用量以沒過綠豆2公分為好 ， 煮開后 ， 改用中火 ， 當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋） ， 加入大量的開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續(xù)煮20分鐘 ， 待綠豆已酥爛 ， 湯色碧綠時(shí)即可 。
【綠豆湯怎么煮才會變綠出沙】方法二將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡20分鐘 ， 撈出后放到鍋里 ， 再加入足量的涼水 ， 旺火煮40分鐘 。方法三 將綠豆洗凈 ， 放入保溫瓶中 ， 倒入開水蓋好 。
3~4個(gè)小時(shí)后 ， 綠豆粒已漲大變軟 ， 再下鍋煮 ， 就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛 。方法四將挑好的綠豆洗凈晾干 ， 在鐵鍋中干炒10分鐘左右 ， 然后再煮 ， 綠豆很快就可煮爛 。
方法五將綠豆洗凈 ， 用沸水浸泡10分鐘 。待冷卻后 ， 將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi) ， 冷凍4個(gè)小時(shí) ， 取出再煮 ， 綠豆很快酥爛 ?？熘缶G豆湯法通常 ， 家庭燒煮綠豆湯 ， 是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮 ， 燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色 ， 很費(fèi)時(shí)間 。
快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷 ， 做法如下：首先把綠豆淘洗干凈 ， 瀝干水分；沙鍋放清水燒開 ， 然后放入綠豆 ， 水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮 ， 煮至湯水將收干時(shí) ， 添加滾開水 ， 并把沙鍋蓋嚴(yán) ， 燜煮20分鐘 ， 撇去上浮的皮殼 ， 再煮15分鐘 ， 綠豆就開花酥爛 ， 加糖即成綠豆湯 。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯 ， 湯清色綠 ， 也省時(shí)間 。提醒：因綠豆性寒 ， 故脾胃虛弱的老年人要慎食 。
為什么煮綠豆湯會變紅？
自來水煮綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色
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