“眾里尋他千百度 。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處” 。南宋詩(shī)人辛棄疾的千古絕唱《青玉案.元夕》瞬間把時(shí)光帶入了“元宵節(jié)” 。元宵節(jié)又叫上元節(jié)，元夕、燈節(jié)等，是春節(jié)期間最后一個(gè)重要的節(jié)日 。“宵”的意思就是晚上，指的是晚上八九點(diǎn)鐘的樣子，元宵的本意就是上元節(jié)的晚上，賞月、賞燈、燃放煙火、猜燈謎、吃元宵，到街上去狂歡熱鬧，這個(gè)晚上是中國(guó)最喜慶熱鬧的一夜，其中吃元宵和湯圓，又是必不可少的節(jié)日習(xí)俗 。
雖然現(xiàn)在元宵和湯圓南北都吃，但在過(guò)去的老傳統(tǒng)是“北元宵、南湯圓”，湯圓和元宵雖然同為元宵節(jié)的食俗，不管是做法還是餡料都有所不同 。元宵的做法是“從內(nèi)到外”，先將餡料做好，放入糯米粉中慢慢地滾動(dòng)，待表面粘上糯米粉，蘸水后繼續(xù)放入糯米粉中滾動(dòng)，這樣滾至大小合適的圓球狀，元宵就做好了 。而湯圓是“由外到內(nèi)”，先將糯米粉做成的劑子，包入餡料后團(tuán)成圓滾滾的球狀即可 。
湯圓一般都是速凍后保存，煮的時(shí)候不好控制，很多朋友煮湯圓時(shí)，總是出現(xiàn)破皮、煮化、粘鍋或者夾生等一系列的問(wèn)題，而會(huì)煮的人則能把湯圓煮的又大又圓，還不漏餡，其實(shí)煮湯圓時(shí)牢記“3用1不用”，湯圓不粘鍋不破皮 。
【元宵的煮法 元宵的煮法簡(jiǎn)單說(shuō)明】
一、煮湯圓時(shí)要用開(kāi)水煮湯圓的水不能少，要讓湯圓在里面沉浮，一定要等待水開(kāi)后加入湯圓，千萬(wàn)別冷水煮湯圓 。
小貼士：由于湯圓外皮所用糯米遇到高溫才會(huì)成型，速凍的湯圓因?yàn)榈蜏夭荒芸焖俚啬Y(jié)表層的糯米皮，容易融化在湯中，湯圓若不是開(kāi)水下鍋更容易破皮、漏餡 。
二、用鏟子沿著鍋邊推動(dòng)鍋中的水由于湯圓外皮所用的糯米粉黏性比較大，湯圓下入鍋中，很容易粘鍋，用鏟子輕輕地沿著鍋邊推動(dòng)鍋中的水 。
小貼士：用鏟子沿著鍋邊推動(dòng)鍋中的水，可以讓湯圓隨著鍋中的水一起旋轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣湯圓就不會(huì)沉到鍋底，避免湯圓粘鍋，但是在攪動(dòng)過(guò)程中，鏟子不要碰到湯圓，避免將湯圓碰破皮 。
三、用“三點(diǎn)水”的方法來(lái)煮湯圓待鍋中的湯圓都漂浮在水面后，加入一勺的涼水，這樣的做法叫“點(diǎn)水”，再用鏟子輕輕推動(dòng)鍋中的水，讓湯圓隨著鍋中的水轉(zhuǎn)動(dòng)，待鍋中的水再次燒開(kāi)后，繼續(xù)在鍋中點(diǎn)水，和煮餃子的道理是一樣的，這樣循環(huán)點(diǎn)三次水，湯圓就煮熟了 。
小貼士：用“三點(diǎn)水”，可以將沸騰的水的溫度降下去，不會(huì)因?yàn)樗疁剡^(guò)高，而使湯圓破皮或者溢鍋 。
四、不要用漏勺或笊籬撈湯圓
煮好的湯圓，記得不要用漏勺或笊籬撈湯圓，要用勺子將湯圓連同湯一起盛出來(lái)，除了有湯水的包裹可以避免湯圓擠在一起粘連破皮，煮的過(guò)軟也不會(huì)變形 。還有一個(gè)寓意是如魚(yú)得水，福氣滿滿 。
——老井說(shuō)——
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用開(kāi)水煮，水開(kāi)后要點(diǎn)三次水，下入湯圓后，要用鏟子輕輕地推動(dòng)鍋中的水，不要蓋鍋蓋，中小火待湯圓煮熟后，不要用漏勺盛，而是要湯勺連湯同湯圓一起盛出來(lái) 。依照這樣方法煮出來(lái)的湯圓，不僅不會(huì)漏餡夾生，還能將湯圓中糯米的清香和餡料的香甜完全展現(xiàn)出來(lái)，祝愿大家元宵佳節(jié)身體安康，福氣滿滿 。
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