糖可以用蔗糖 ， 葡萄糖或果糖 ， 其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時為宜 。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形 ， 保持其原有質(zhì)地 。櫻桃的平均含糖量為12-16% ， 保鮮液的糖濃度在15-20%即可 。
酸可以用檸檬酸或食用磷酸 ， 即要考慮抑制微生物的生長 ， 又要防止櫻桃產(chǎn)生不良的酸味 。一般情況下 ， 溶液的pH值應(yīng)為3-3 。5 。用苯甲酸鈉作防腐劑 ， 或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用 ， 用量不超過0 。
1% ， 如需提高櫻桃的硬度 ， 可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣 。2、浸泡 。用清水將櫻桃沖洗干凈 ， 瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中 ， 櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右 。在自然條件下儲存一至四個月 ， 即可進行增甜加工 。
3、增甜加工 。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干 。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28% ， 將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出 ， 反復(fù)2-3次 ， 使保鮮液糖濃度達38%左右 。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好 。
另外 ， 還可將撈出的櫻桃去梗、去核后 ， 放入濃縮保鮮液中浸泡 。反復(fù)2-3次 ， 最終使保鮮液糖濃度達45%左右 。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎 。。
如何長久保存馬鈴薯？
即使把馬鈴薯放在通風(fēng)的地方 ， 也會生芽 。防止馬鈴薯生芽的辦法是 水果法 。把水果和馬鈴薯放在一塊 ， 由于水果中酵母菌的作用 ， 可以在一 定程度上阻止馬鈴薯生芽 。如果想長期保存 ， 可以把馬鈴薯和水果間隔 放置 。
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