雞蛋煮越久越好嗎？
煮很久再吃有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的
綠豆煮的越爛越好嗎？
綠豆并非燉的越爛越好生綠豆清熱解毒祛火的作用最強(qiáng)，其營養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效最佳，經(jīng)過加熱后都會(huì)隨溫度的變化而改變 。所以煮綠豆湯，把綠豆煮到剛剛熟，即可 。這時(shí)綠豆的營養(yǎng)物質(zhì)被煮出來，不但色香味俱佳，而且清暑效果佳 。
快速做綠豆湯2要點(diǎn)：1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花 。
只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會(huì)流失的 。2、分次加水 。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間 。
大蝦越煮越老嗎？
當(dāng)然要煮熟煮透，蝦頭要去干凈（蝦頭容易有菌），或者直接剝蝦仁再煮給孩子吃，大小孩就不必這樣
【鮑魚會(huì)越煮越老嗎】干鮑魚怎么越煲越硬
干鮑魚越煲越硬，那是因?yàn)樵陟覝?，干鮑魚沒有泡發(fā)完全導(dǎo)致的，先把干鮑魚放到清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，之后再放到60度左右的溫水中浸泡4個(gè)小時(shí)，這樣反復(fù)幾次，直到干鮑魚膨脹變軟為止 。鮑魚，也稱為海耳、鰒魚等，鮑科鮑屬軟體動(dòng)物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，是名貴的海洋食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠” 。
怎樣煮魚不會(huì)碎，而且越煮越硬?
小火慢煮，一般三十分鐘即可，加工時(shí)別讓魚受到外傷，這樣就不會(huì)碎了，另外別用凍魚，否則很容易碎
湯煮越久越好嗎?
研究證明，煲湯時(shí)間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會(huì)對(duì)營養(yǎng)成分造成一定的破壞了 。一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主 。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味 。
另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長，也會(huì)有不同程度的損失 。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾 。所以，長時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華 。
那么，煲湯到底多長時(shí)間比較合適呢？同濟(jì)大學(xué)營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對(duì)此進(jìn)行了研究 。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨 。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1 。
5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高 。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1 。5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低 。
對(duì)于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則 。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短 。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳 。
還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘 。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失 。
推薦閱讀
- 鮑魚要蒸多少分鐘合適
- 鮑魚用開水燙幾分鐘
- 鮑魚蒸幾分鐘時(shí)間最佳
- 鮑魚蒸10分鐘能熟嗎
- 10頭鮑魚要煮幾分鐘
- 鮑魚和蝦一起蒸幾分鐘
- 鮑魚清蒸幾分鐘可以熟
- 鮑魚需要蒸幾分鐘能熟
- 橙子放久了會(huì)變甜嗎
- 鮑魚怎么洗最快最干凈