毛竹筍要焯水 。鮮筍含有大量的草酸 ， 所以要在炒前用開水焯3到5分鐘 ， 使鮮筍中的草酸分解 ， 竹筍焯水后可以用冷水浸泡一半個(gè)小時(shí) ， 可以變得更加脆爽 ， 若是有冰塊效果會(huì)更好 。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘 ， 這也能夠去除竹筍的苦澀味 。
毛竹筍為什么是苦的竹筍苦因?yàn)橹窆S在生長過程中 ， 一旦它冒出地面 ， 會(huì)不斷變硬、纖維化 ， 草酸、黑尿酸會(huì)大量增加 ， 這是竹筍變苦的原因 ?？梢栽跓崴兄笠幌?nbsp;， 拿出來浸泡就可以去除苦味 。
竹筍選購方法1、看形狀
選擇個(gè)頭比較矮且粗壯的 ， 筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
2、看筍殼
殼要完整并且緊貼筍肉 ， 顏色以棕黃色為佳 ， 綠色為次 。筍殼要帶點(diǎn)硬度 ， 太軟則表示出土?xí)r間太長不夠新鮮 。
3、看根部
根部邊上的顏色 ， 白色為上品 ， 黃色次之 ， 綠色為劣 。根部的“痣” ， 顏色鮮紅筍肉鮮嫩 ， 暗紅或深紫的筍較老 。
【毛竹筍要不要焯水 毛竹筍要焯水嗎】4、看截面
用指甲輕摳筍的截面 ， 可以輕易摳出小坑的筍肉質(zhì)比較鮮嫩 。
竹筍怎么保存1、可蒸制保鮮 ， 竹筍上鍋蒸熟后 ， 浸入冷水中 ， 水沒過筍 ， 吃的時(shí)候取出來即可 。但是最好2-3天內(nèi)吃完 ， 否則會(huì)影響口感 。
2、可冷藏保存 ， 將竹筍放入保鮮袋中 ， 根部朝里 ， 需要注意的是 ， 要完全擠出空氣 ， 放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi) ， 能保存2周左右 。
3、可冷凍保存 ， 把筍切片煮熟后撈干 ， 用廚房紙吸水 ， 按照每頓飯的量分裝 ， 需要注意的是 ， 要完全擠出空氣并密封 ， 放在冰箱冷凍室儲(chǔ)存即可 。
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