二、河蟹的做法
香辣河蟹
（一）用料
河蟹，四只；干辣椒，10只；蔥，50克；姜，50克；
蒜，50克；花椒，5克；蒜蓉辣醬，1湯匙；海鮮醬，1湯匙；
黃酒，150毫升；雞精，10克；醬油，4湯匙；二鍋頭白酒，100毫升；
(二）做法
1、燜蟹：將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘 。
2、斬蟹：待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈 。用菜刀將河蟹從中間切開 。
3、迅速在封口處裹上干淀粉 。備用 。
4、炸蟹：鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放 。
5、一定小火養(yǎng)炸3分鐘期間要翻面一次 。撈出備用 。
6、炒香輔料：涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘 。
7、調(diào)味：緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了 。
8、炒蟹：調(diào)料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋 。湯汁少時(shí)可補(bǔ)充少許清水 。
提示
香辣閘蟹的五個(gè)要點(diǎn)
1.個(gè)頭：閘蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透 。
2.白酒：河蟹活著的時(shí)候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒燜醉，第一清洗時(shí)不咬手，第二河蟹酒味足 。
3.淀粉：閘蟹斬?cái)嗪?，盡量裹上淀粉就入鍋炸制 。
4.炸制：家中的鍋小，一次不要多下，要小火養(yǎng)炸，一般在3分鐘左右 。
5.炒香：涼鍋放入花椒，小火炒香后，再放入蔥姜蒜；紅椒，仍小火炒3-6分鐘 。再放入蟹 。
水煮河蟹
（一）用料
河蟹，1kg；姜，1大塊；大蔥，1根；蒜，6瓣；鹽，2湯匙；料酒，2湯匙；
（二）做法
1、將河蟹稍清洗后放入煮鍋中，注入沒過螃蟹的清水 。
2、加入蔥、姜、蒜、鹽和料酒后加蓋大火煮沸 。
【河蟹在家里吃什么能養(yǎng)活】3、轉(zhuǎn)中火煮20分鐘即可 。
提示
河蟹與其他品種的蟹一樣，食用的最佳時(shí)間是秋季，料理的方法多是水煮、清蒸和辣炒，因?yàn)樾院?，在料理時(shí)一定要多加入些蔥姜，再搭配姜蒜醋佐食為最佳 。
醉蟹
（一）用料
河蟹，若干只；鹽，適量；生抽，適量；黃酒，適量；姜，適量；
（二）做法
1、河蟹若干只，洗干凈備用 。我選擇的是小蟹，個(gè)個(gè)是母蟹哦！當(dāng)然也可以用大閘蟹，只是腌制時(shí)間會(huì)久一點(diǎn) 。
2、蟹先用鹽腌制一個(gè)晚上，倒掉腌制出來的水份 。
3、生抽加姜蒜煮開，里面可以加點(diǎn)冰糖提味，然后涼涼，倒入黃酒，黃酒與醬油的比例大概是3:1,把蟹放進(jìn)去浸泡二十四小時(shí)就可以開動(dòng)了 。如果用的是比較大的蟹，需要泡兩到三天 。
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