豬肉和牛肉
?e以?榍信Ｈ?、豬肉、羊肉方法都千篇一律，?o?特?e考究；其??各?肉食切法都根?獾慕Y(jié)??而有所??e 。由於牛肉筋腱較多，?K且是?著肉紋?A雜其間 。
羊肉由於粘膜多，切絲前???⒄襯ぬ蕹?，?t炒熟後??得?皂g，不易咀嚼 。切魚(yú)肉?t???Ⅳ~(yú)皮朝下，切起?聿趴墑劊~片完整 。切豬肝或其他肝?，?t要留意肝汁容易流失，且炒熟後?瀉芏嚳蹱钅Y(jié)在表面，最佳方法是切後迅速加調(diào)味及水調(diào)?潁３譅I(yíng)養(yǎng)不失 。
使魚(yú)片完整，切?r??Ⅳ~(yú)皮朝下 。。
豬肉與牛肉
豬肉和牛肉的最大區(qū)別就是，一個(gè)是高脂肪的一個(gè)是低脂肪的 。至于口感，個(gè)人有個(gè)人的愛(ài)好 。對(duì)于新鮮的肉來(lái)說(shuō)，瘦豬肉的顏色有些粉紅色，而新鮮牛肉的顏色則比較紅 。再有，豬肉的肉絲比較細(xì)，而牛肉的肉絲比較粗 。
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