酸奶加熱后是不是就會破壞營養(yǎng)
經(jīng)常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏 。但是采訪人員在北京幾家超市里發(fā)現(xiàn)，并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里，很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面 。尤其是節(jié)日期間，有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝裝包起來放在冷藏柜的外面出售 。
毫無疑問，擺放在冷藏柜外面的酸奶接受的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養(yǎng)是否會受到影響呢？中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶告訴采訪人員，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀 。
正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低 。
含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì) 。如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養(yǎng)價值也就無法保證了 。
所以，消費(fèi)者在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度” 。另外，王副理事長提醒消費(fèi)者，在飲用酸奶時應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是忌空腹喝酸奶 。空腹飲用酸奶，保健作用減弱，而飯后2小時飲用，保健功能較好 。二是酸奶忌加熱 。
酸奶經(jīng)過加熱后，不僅特有的風(fēng)味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低 。據(jù)新聞晚報報道，有人擔(dān)心冬天喝冰冷的酸奶會引發(fā)胃腸疾病，于是想出像喝牛奶那樣加熱的方法 。專家認(rèn)為，這樣做使酸奶失去了本身的營養(yǎng)，等于喝下一杯白開水 。
【酸奶冷凍后營養(yǎng)破壞嗎】因?yàn)樗崤Ｄ讨写嬖诘娜樗峋腔罴?xì)菌，經(jīng)加熱或用開水沖飲會被殺死 。
酸奶冷凍后營養(yǎng)破壞嗎
酸奶冷凍后營養(yǎng)不會被破壞，酸奶的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)及活性乳酸菌群，這個在冷凍條件下不會改變 。酸奶在冷凍后，蛋白質(zhì)成分及脂肪成分容易出現(xiàn)分離，就是容易分層，口感會變得粗糙，不夠細(xì)膩潤滑 。即使出現(xiàn)分層，酸奶的蛋白質(zhì)及活性菌群的主要營養(yǎng)還是依舊，所以不影響營養(yǎng) 。解凍后食用時攪拌均勻，然后再喝可能口感能好一點(diǎn) 。
推薦閱讀
- 酸奶冷凍后營養(yǎng)會流失嗎
- 酸奶冷凍會變成冰淇淋嗎
- 凍螃蟹必須解凍后蒸嗎
- 螃蟹冷凍半年后還能吃嗎
- 螃蟹冷凍三個月還能吃嗎
- 車?yán)遄优菥坪筮€可以吃嗎
- 吃完山楂能不能喝牛奶
- 楊梅冰箱冷凍可以放多久
- 無糖酸奶糖尿病人能喝嗎
- 無糖酸奶血糖高能喝嗎