當(dāng)然，豆腐其實也有味 。開水燙掉了豆腥氣之后，有豆 腐香味，但必須用拌的才吃得出來 。所以：豆腐拿回來放開水里略燙，去了豆腥氣，就用小蔥拌 。鹽醬等咸味料按口味酌量添加 。如果有香椿，更好 。
將香椿燙一燙，顏色鮮綠了，拌豆 腐吃，滿房間都是香的 。青蒜、韭菜花或韭菜末都可以拌 ?？磦€人口味 。南方的話，把皮蛋切了，拌嫩豆腐，也很香 。連小蔥都沒有的話，就用鹽，與不那么嫩的豆腐一起，拌成花，等一會兒，等鹽鹵滲了，再開吃，很下飯 。
煎豆腐 。北豆腐放平底鍋里，少加油煎，成了虎皮就行 ?；⑵ざ垢匐S便下點蔥姜鹽熗個鍋，燒一燒，怎么都好 吃 。干蘸醬，也好吃 。如果有做湯頭的材料，先把豆腐用開水過一下，然后用 湯燉 。
燉完了，自己調(diào)一個味碟，不行就加老干媽辣醬，蘸著吃 。也可以仿北京老豆腐做法，把豆腐弄得燙燙的，下韭菜末和芝麻醬，下點兒辣油，被豆腐一燙，很香，能吃得人出汗 。日本的冷奴，做法也簡單 。
【豆腐怎么做好吃又簡單】將嫩豆腐控干了水分，待 涼，放蔥花和木魚花，倒日本醬油在上頭，勿多，不然味 道會被搶 。江戶的道重大和尚認(rèn)為生豆腐可以直接蘸醬油吃，但得 是剛做出來的溫溫的生豆腐 。日本有一本書叫《豆腐百珍》，里面有幾道菜很有趣，也 不麻煩：一個是酥豆腐 。
豆腐磨碎，拌了雞蛋，煎一煎，用湯頭 (古法是昆布和木魚花）煮一下，加醬油出鍋 。其實就是雞蛋豆腐 。一個是八杯豆腐 。六杯水，一杯醬油，一杯味霖，煮豆腐 。煮完了，下蘿卜泥和海苔碎吃一這個我做過，簡直不用動 腦子，味道也湊合 。
可以用蔥葉蘸著吃 。我在巴黎住，做豆腐算是很簡單的菜了 。我有一個很偷 懶的做法：把豆腐切塊兒，燙過；豆瓣醬、花椒等下鍋炒，出紅油后，下肉末炒，再下豆腐，炒到豆腐表面略縮，加水，慢慢燒一 會兒，勾芡 。
出鍋時撒蔥花 。這些調(diào)味料，到處都買得到 。
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