紅甘蔗的營養(yǎng)價(jià)值及食用風(fēng)味均有所下降，故不宜食用 。如果蔗糖長期儲存，或者蔗糖受到損傷，那么這種蔗糖將非常容易感染霉菌和有害物質(zhì)，蔗糖被污染后會使蔗糖內(nèi)部產(chǎn)生紅斑 。不過引起甘蔗變紅還有一種情況，甘蔗在生長過程中發(fā)生異常生長 。
甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時(shí)，甘蔗裂了縫，里面的肉就有可能變成紅色的了 。這種帶紅絲的甘蔗可以食用 。
擴(kuò)展資料：
甘蔗發(fā)紅本身是因?yàn)橐环N霉變形成的，堆放緊密通風(fēng)不好可以造成發(fā)霉，也容易產(chǎn)生毒 。霉菌產(chǎn)生節(jié)菱孢霉，會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素 。甘蔗發(fā)紅是由于霉變引起的，霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，人誤食以后可導(dǎo)致丙酸中毒，后果十分嚴(yán)重 。
吃了這些發(fā)霉的甘蔗后，它的潛伏期很短，通常在幾小時(shí)就會發(fā)生一些癥狀 。輕則惡心嘔吐，重則出現(xiàn)抽搐等神經(jīng)性癥狀 。即便有些能恢復(fù)，但是一些神經(jīng)性的癱瘓卻是很難恢復(fù)的 。消費(fèi)者在挑選甘蔗時(shí)，發(fā)現(xiàn)發(fā)紅、帶有暗褐色、或者吃起來有些發(fā)糠的甘蔗，盡量不要買 。
【懷孕甘蔗變紅了能吃嗎】參考資料來源：人民網(wǎng)-吃發(fā)紅甘蔗會中毒？霉變程度加劇毒性會倍增
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