牛奶里面含有非常多的礦物質(zhì)成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發(fā)育變得更好，而低筋面粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養(yǎng)心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用 。
做蛋糕時打蛋白要打到什么程度
打發(fā)蛋白影響成敗的最初也是最關(guān)鍵的一點——打蛋盆是否干凈 。所謂干凈，是指盆內(nèi)要完全清凈干燥，無水無油，盆中有水，或者有沒有擦干凈的油漬，都會直接影響蛋白的打發(fā)，還有一點也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黃，分離蛋清和蛋黃的時候，偶爾會不小心將蛋黃弄破，有些人會不在意，將蛋清中混入的蛋黃液沒有清除干凈，這時候也很容易造成蛋白打發(fā)不起來 。
有些新人會覺得奇怪，為什么我的蛋白總是打不起來，人家越打越膨發(fā)，我的蛋白越打越象清水一碗，這時候就需要檢查一下了，是不是你的打蛋盆不干凈，混入了水、油或者蛋黃 。
2.打發(fā)蛋白的第二個要注意的地方就是——分次加糖法 。
先用低速將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發(fā)性，所以先要將蛋白打到膨松的狀態(tài)，再分三次加入糖來打發(fā) 。
3.打到魚眼泡后加入第一次三分之一量的糖 。
4.然后將蛋白用高速打發(fā)到非常膨松、泡沫比較細膩的狀態(tài) 。
5.然后再入第二次三分之一量的糖 。
6.然后打發(fā)到蛋白出現(xiàn)紋路，并且紋路不會馬上消失的狀態(tài) 。
7.此時加入第三次糖，再用高速打發(fā) 。
8.等到蛋白打發(fā)到比較硬的狀態(tài)，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經(jīng)打發(fā)到七分發(fā)，也就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，有些烘焙作品是只需要將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可的，比方說馬卡龍，但是戚風要求打發(fā)到干性發(fā)泡，所以還要繼續(xù)打 。
9.再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，并且不會彎曲，這時候蛋白就已經(jīng)打發(fā)到干性發(fā)泡了，也就是所謂的九分發(fā)，此時不能再打了，再打就將蛋白打過了，會打出一碗蛋花粥來，打過了的蛋白就不能使用了，所以一定要隨時檢查，自己控制好蛋白的打發(fā)程度 。
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