木薯塊根含氮量少 ， 在1.5%～4%之間 ， 其中50%左右為非蛋白氮 ， 以亞硝酸和硝酸態(tài)氮居多 ， 在氨基酸組成上 ， 賴氨酸及色氨酸相對較多 ， 而缺乏蛋氨酸和胱氨酸 。
木薯塊根粗纖維含量少(1%～2%) ， 脂肪含量低 ， 鈣、鉀含量高而磷低 ， 含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2 。木薯最主要的用途是作糧食 ， 在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家 ， 木薯是最大的糧食作物 。
參考資料來源：百度百科-木薯粉
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