1：去掉苦瓜的瓤，整根苦瓜，只有瓤最苦，將其全部去掉，就會(huì)減輕苦味 。
2：鹽水浸泡，經(jīng)過幾次試驗(yàn)，用鹽水浸泡，真的能減小苦味，大家可以試一下 。
3：汆燙，這是最簡單粗暴的手法，汆燙后馬上撈出過涼，這樣能保證其翠綠的顏色 。
4：冰鎮(zhèn)，苦瓜切好以后，將其放進(jìn)冰水里，然后放在冰箱冷藏室，就能減輕苦味 。冰鎮(zhèn)苦瓜就是用的這種方法 。
所需食材：嫩苦瓜，雞蛋，紅尖椒，料酒，鹽，豆油 。
做法，1：買回的苦瓜，一切兩半，去掉瓜瓤，再切成小丁，紅尖椒切成小丁 。
2：鍋中加水燒沸，放入少許的鹽和食用油，下入苦瓜丁，汆燙半分鐘，馬上撈出過涼 。
3：雞蛋打散加入少許的料酒攪勻，再將苦瓜，尖椒，一同放入里面，加鹽調(diào)味，攪勻 。
4：炒鍋燒熱，倒入多一點(diǎn)的食用油潤一下鍋，燒熱油再將油倒出，重新加入豆油，燒熱 。
5：將雞蛋液倒入鍋中，用中火將其炒制微微凝固，然后用勺子輕輕按壓，攤成餅狀 。
6：用小火將其煎制兩面金黃，煎好后倒在案板上，改刀切成大塊，就可以裝盤了 。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：苦瓜焯水的時(shí)間不要太長，大約30-40秒左右就可以，焯好后馬上過涼，這樣能保持翠綠的顏色 。
2：蛋液里加點(diǎn)辣椒，也能改善一下苦瓜的味道，不喜歡吃辣的，可以不用添加 。
3：為了使炒好的雞蛋更嫩，更軟，攪蛋液的時(shí)候，加點(diǎn)料酒進(jìn)去，不但能使雞蛋更嫩，而且還能去腥 。
4：炒的時(shí)候，先把蛋液炒至微微凝固，然后再用勺子將其攤開，盡量稍微薄一點(diǎn)，煎熟就可以出鍋了 。這樣做好的苦瓜炒雞蛋，更好看一些 。
【苦瓜炒雞蛋苦瓜用焯水嗎】總結(jié)：做苦瓜炒雞蛋時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)！多加焯水這1步，苦瓜更綠，雞蛋更嫩 。為了吃起來口感更好，更安全，苦瓜不管怎么做，一定要焯水，大家要記住嘍！學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)很簡單！
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