中文字幕无码乱人伦一区二区三区,水多多导航凹凸福利在线,夜夜精品无码一区二区三区

一，傳統(tǒng)的蠔油，到底是怎么來(lái)的
其實(shí)蠔油在很多地方，以前是沒(méi)用過(guò)、也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，只是在最近幾年才流行起來(lái) 。傳說(shuō)在清乾隆年間，廣東一個(gè)漁民出海打漁，有時(shí)候會(huì)打撈上來(lái)很多生蠔，他一般都是把生蠔拿來(lái)直接用清水煮著吃，有一天他在煮生蠔的時(shí)候忘記了，生蠔已經(jīng)被煮得非常爛了，并且水熬干了，只剩下一點(diǎn)很濃稠的湯汁，后來(lái)他把這些湯汁拿到外面去賣(mài)，生意還不錯(cuò)，于是就開(kāi)始專(zhuān)門(mén)制作這種調(diào)味料，這就是蠔油的起源。

二，真正的蠔油，100斤生蠔，出1斤蠔油
生蠔的傳統(tǒng)做法，就是將鮮生蠔剝出來(lái)，放在太陽(yáng)下面晾曬，最后再放入大鍋里熬制，現(xiàn)在在廣東的某些地區(qū)，老百姓還有自己熬制生蠔的。按照正常的比例來(lái)計(jì)算，100斤生蠔，最多能熬制出1斤真正的蠔油，大家可以算一下，這個(gè)蠔油的價(jià)格得有多貴。廣東地區(qū)的民間自制蠔油，見(jiàn)下圖。

三，市面上的蠔油，便宜的一瓶不到10塊錢(qián)，到底是怎么做出來(lái)的？
上面說(shuō)了，100斤生蠔出1斤蠔油，這個(gè)蠔油得有多貴啊，可是市面上的蠔油，很多都是不到10塊錢(qián)一瓶，這是怎么回事？這就說(shuō)到了本質(zhì)上的問(wèn)題了，便宜的蠔油，基本上都是配制出來(lái)的，里面真正的“蠔汁”的含量，其實(shí)很低。為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，我專(zhuān)門(mén)找出來(lái)一瓶很久沒(méi)用的蠔油，拍了張照片，并且還做了標(biāo)注，大家仔細(xì)看下。

大家看一下這個(gè)配料表，里面的主要有效成分有三種，蠔汁，釀造醬油，小麥粉，剩下的基本上都是食品添加劑。蠔汁的含量并沒(méi)有標(biāo)注出來(lái)，肯定很少，小麥粉，起到一個(gè)黏合的作用，這里不多說(shuō)了，釀造醬油，主要是增鮮，其他的添加劑，焦糖色是上色用的，谷氨酸鈉是提鮮的，剩下的幾種添加劑，不是防腐就是提鮮的。
綜合上面的，我們可以看到，普通的蠔油，就是釀造醬油外加一點(diǎn)蠔汁，還有一些增鮮的添加劑，說(shuō)白了，它就是一種特殊的釀造醬油，加了一點(diǎn)蠔汁而已。這個(gè)不僅僅是蠔油，例如很多蒸魚(yú)豉油、味極鮮之類(lèi)的，都是屬于這種情況，以釀造醬油為主，主要目的，還是利用了醬油和其他添加劑的鮮味。

四，知道了蠔油的特點(diǎn)，那平時(shí)該怎么用呢
這又重新回到了主題，就是問(wèn)題中提到的，“哪些菜不能放蠔油？” 。從配料表里可以看出來(lái)，蠔油的配料，就是那些東西，以釀造醬油為主，主要作用就是增鮮，整體來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么忌諱，大部分菜里都能放，沒(méi)有這么多講究。
但是有些菜里不是不能放，而是沒(méi)必要放，什么意思呢？蠔油的作用就是增鮮，有些食材本身就很新鮮的菜品，就沒(méi)必要放蠔油了，比如說(shuō)清蒸魚(yú)、白灼大蝦、燉羊肉等等，這些菜品本身就很鮮，就沒(méi)必要放。另外就是重口味的菜，如各種麻辣口味的菜，還有糖醋菜之類(lèi)的，對(duì)鮮味要求不高，肯定也是沒(méi)必要放 ?？傊瑳](méi)必要增鮮的，就不要放。
另外，大家可以看到配料表里還有小麥粉，也就是淀粉，它的作用其實(shí)就是黏合各種其他的配料，淀粉容易糊鍋，所以炒菜時(shí)如果要用，最好在出鍋前放，提前放就容易糊鍋。還有就是焦糖色了，如果菜品對(duì)顏色要求比較高，就最好別放蠔油，容易影響菜品的色澤。除了上面說(shuō)的這幾種情況，其他的菜都能用到蠔油，沒(méi)有太多忌諱。