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牛上腦
牛上腦的位置在牛身上位于肩頸部靠后，俗稱“脖子肉” ，這里的肉花紋漂亮，脂肪均勻，呈現(xiàn)大理石的顏色，口感綿軟，入口即化，脂肪低蛋白質(zhì)含量最高，家里有個(gè)煎炒鍋就行，可以涮火鍋、燒烤、煎著吃都行，為什么推薦購買這個(gè)部位的肉呢，因?yàn)榕Ｉ夏X肥瘦交錯(cuò) ，肥瘦比例均勻。

在飯店除了有蔥爆羊肉，還有一道蔥爆牛肉，這里的牛肉指的就是牛上腦，最適合家庭的神仙吃法，當(dāng)屬香煎牛上腦，平底鍋融化黃油，溫度高一點(diǎn)下鍋，瞬間鎖住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食鹽，切片即食，或者繼續(xù)做個(gè)番茄料理。

牛里脊
牛里脊很好理解，顧名思義就是牛里脊上的肉，這里的肉又有什么特點(diǎn)呢？仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，牛里脊是一條細(xì)長(zhǎng)的肉，以瘦為主，通體細(xì)膩，中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，幾乎不含肥膘，真塊肉運(yùn)動(dòng)量極少，是牛身上最嫩的肉，入口較為清爽，算是比較瑰寶的存在，也可以稱為精品中的精品。

牛里脊也就是常說的菲力牛排
牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，沒有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。對(duì)家畜來說，一頭只有2條里脊肉，數(shù)量稀少。牛里脊的做法很多，適合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。

準(zhǔn)備牛里脊、雞蛋、面粉、蔥、姜、花椒鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：①牛里脊去掉筋膜，洗凈后切薄片，加入蔥花、姜末、花椒鹽、料酒、雞精、食用油抓拌均勻，腌制10分鐘。
②碗里打一個(gè)雞蛋，加入適量面粉，再倒入適量清水，攪拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中，均勻地裹上一層蛋糊。
③鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，將牛肉片逐片下鍋，開中火油炸至淺黃色。
④開大火，把油溫升至八成熱，倒入牛肉片復(fù)炸半分鐘，顏色金黃后撈出，撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，就可以吃了。

家庭烹飪，不同于飯店烹飪，雖然牛骨頭很香，但是處理很難，該有的工具沒有，該有的香料也不齊全，倒不如選擇牛腱子、牛上腦、牛里脊這樣的食材，無論涮火鍋、醬牛肉、家庭小炒還是做牛排，都得心應(yīng)手，烹飪難度低，口感鮮香，肉味濃厚，嚼起來也不會(huì)那么費(fèi)勁，千萬別為了便宜，而挑選不熟悉的牛肉部位，烹飪不好，可是非常難吃的。