2、竹蓀的營養(yǎng)價值
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎 。經(jīng)常吃這種食物的話，對于我們預防牙痛，支氣管炎還有一些婦科疾病都是有很大的好處的，所以現(xiàn)在竹蓀這種食物受到了我們大家的喜愛 。
3、竹蓀怎么處理
在竹蓀剛買回來的時候，很多人的處理方法不對，所以在營養(yǎng)價值方面會大打折扣 。尤其是在竹蓀的清洗方面，很多人不注意，因為竹蓀的表面有很多的縫隙，所以有時候臟東西并沒有完全的清干凈 。具體的處理方法，去掉根部泥土后，放入水槽中用清水洗凈，拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整，并剝除筍籜、筍衣 。或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時候我們就要立即把它撈起來，然后用冷水冷卻 。
上面的就是我們一些有關于吃竹蓀的注意事項 。如果大家想要在平時的生活當中吃一些竹蓀的話，可以按照上面的方法，對竹蓀進行處理 。另外我們在把竹蓀買回來之后一定要處理干凈，否則對于我們的身體健康會有著不利的影響 。
竹蓀哪些部位不能吃
竹蓀在烹飪前要先去掉根部小白圈，不然會有點怪怪味道，不喜歡頭部網(wǎng)狀的也可以去掉，只留下竹蓀筒煲湯；竹蓀不宜長時間燉煮，所以最后湯快煲成時再放入即可 。竹蓀營養(yǎng)價值很高 。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20 。
2%（高于雞蛋），粗脂肪2 。6%，粗纖維8 。8%，碳水化合物6 。2%，粗灰分8 。21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質 。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1 。
76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因 。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍 。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜 。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口 。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛 。
竹蓀（Dictyophoraindusiata(Vent 。exPers)Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類；形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
【新鮮竹蓀有不能吃的嗎】。
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