香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體 ， 屬擔(dān)子菌綱傘菌科 。香菇子實體單生、叢生或群生 ， 子實體中等大至稍大 。菌蓋直徑5-12cm ， 有時可達(dá)20cm ， 幼時半球形 ， 后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色 ， 中部往往有深色鱗片 ， 而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚 ， 細(xì)密 。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成 ， 菌絲體是營養(yǎng)器官 ， 子實體是繁殖器官 。蘑菇和植物不同 ， 植物可以進(jìn)行光合作用 ， 而蘑菇不能 。蘑菇屬于真菌 ， 又可分為大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多達(dá)36000個種類 ， 由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲 。
菌絲為多細(xì)胞 ， 有橫隔 ， 借頂端生長而伸長 ， 白色、細(xì)長 ， 綿毛狀 ， 逐漸成絲狀 。菌絲互相綴合形成密集的群體 ， 稱為菌絲體 。菌絲體腐生后 ， 濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色 。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘 。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成 。蘑菇廣泛分布于地球各處 ， 在森林落葉地帶最為豐富 。
蘑菇怎么挑選
市場上面販賣的蘑菇有一些可能是泡過水的 ， 這樣的蘑菇很容易壞 ， 還有就是可能已經(jīng)開始變質(zhì)了 ， 所以去買蘑菇要學(xué)會挑選 。
挑選蘑菇是有幾個方法的 ， 要從顏色、表面質(zhì)地、氣味三個方面看 。顏色要新鮮 ， 如果是白蘑菇 ， 要挑選瓷白色的 ， 不要那種帶黃色的;然后就是用手觸摸 ， 如果比較有彈性 ， 就很新鮮 ， 如果表面黏糊糊的就說明已經(jīng)開始壞了;最后就是氣味了 ， 正常的蘑菇是沒有異味的 ， 如果有酸味或者其他異味 ， 也說明蘑菇是壞掉了 。
【平菇一般煮幾分鐘能熟】再就是在家中放置保存過一段時間的新鮮蘑菇怎樣辨認(rèn)是否壞掉了呢?其實外觀上面就很容易看出來 ， 表面如果變粘、顏色有發(fā)黑或者有酸味散發(fā)出來 ， 都是已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn) 。
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