做柿餅，如何挑選柿子很關(guān)鍵？
1、首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子 。
2、從形狀上來說，因?yàn)闀袷溜炐枰髌ぃ驗(yàn)橐x果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮 。另外，等柿子曬到一定程度時(shí)還要經(jīng)過揉捏這個(gè)步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會(huì)影響柿餅的外形，還容易招臟的東西 。
3、從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個(gè)頭較小的柿子，因?yàn)閭€(gè)頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜 。
如何讓做好的柿餅生成柿霜？
1、把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮 。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處 。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時(shí)，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。
2、此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時(shí)的干濕度有很大關(guān)系，柿餅過干時(shí)則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì) 。因此，出霜時(shí)控制好柿餅的干濕度很關(guān)鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個(gè)就需要一些經(jīng)驗(yàn)了 。
曬柿子餅時(shí)為何要反復(fù)揉捏柿子？要如何捏？
因?yàn)檫@樣重復(fù)的的做，柿霜出得越好，這一步驟至少要重復(fù)4到5次最好 。
1、般經(jīng)過3～4天（或更長(zhǎng)時(shí)間）的晾曬后，柿子果肉表面就會(huì)開始發(fā)白并結(jié)皮 。當(dāng)你感覺柿子的果肉開始發(fā)軟時(shí)，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進(jìn)柿子軟化、脫澀 。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了 。
2、經(jīng)過第一次揉捏后，再繼續(xù)曬制一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子表面開始出現(xiàn)皺紋了，此時(shí)可以進(jìn)行第二次揉捏了 。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心里的硬塊 。
3、第二次揉捏完成后過兩到三天的時(shí)候，就可以進(jìn)行第三次揉捏 。在第三次揉捏時(shí)要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，并把柿子用雙手?jǐn)D壓成餅狀 。
4、然后把擠成餅狀的柿子柿蒂對(duì)著柿蒂兩個(gè)兩個(gè)地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續(xù)曬制一段時(shí)間 。一直曬到柿餅開始發(fā)硬，用手不太容易捏動(dòng)的程度，這說明柿餅里的含水量已經(jīng)很低了，此時(shí)就可以不用再曬了，收起來準(zhǔn)備出霜吧 。
版納瑛子
2萬粉絲 · 1.9萬贊
搜索
做柿餅最快的方法
柿餅四種人不能吃
柿子批發(fā)收購價(jià)格
家常柿餅的制作方法
柿餅制作全過程
富平柿餅吊霜價(jià)格
推薦閱讀
- 所有的柿子都可以做柿餅嗎
- 什么柿子都能做柿餅嗎
- 柿子柿餅是怎么曬的怎么弄弄的是
- 哺乳期烏龍茶可以喝嗎
- 柿子怎么去澀最簡(jiǎn)單的方法
- 怎樣泡青柿子又甜又脆
- 柿子怎么吃最簡(jiǎn)單的方法
- 青椰子椰肉可以直接吃嗎
- 椰子里的椰肉可以怎么吃
- 注冊(cè)的公司轉(zhuǎn)讓規(guī)定 注冊(cè)的公司可以轉(zhuǎn)讓嗎