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土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋等，主要分布在我國西南、西北、東北等地區(qū) 。在飲食傳統(tǒng)上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食，然而隨著土豆主糧化的提出，土豆逐漸成為了兼具蔬菜和主食的跨界食物。

土豆有什么營養(yǎng)價值？1、淀粉含量高，可以當主食。
俗話說“薯豆半年糧”，在過去食不果腹的年代，薯類就是人們重要的主食。說土豆是主食，其實一點也不夸張，因為土豆與其他蔬菜相比，淀粉含量算高的，約為20%，高淀粉的特點讓它具備了主食的性質(zhì) 。中國居民膳食指南也建議，每天的主食里要有50-100g的薯類。土豆還富含白面大米里所缺乏的賴氨酸，與谷類食物搭配還可以實現(xiàn)氨基酸互補，提高蛋白質(zhì)的利用率。
2、富含維生素C和B族維生素。
土豆中含有豐富的維生素C和B族維生素，特別是維生素C的含量比我們平時吃的蘋果要高好幾倍，與西紅柿相當，而且由于有淀粉的保護，在加熱的過程中損失很少，也是我們獲取維生素C的一個來源。而我們平時吃的精米白面里，幾乎不含有維生素C和B族維生素，因此，土豆比其他主食維生素更豐富。

3、高鉀低鈉，對降壓有輔助作用。
土豆不僅維生素含量高，還是高鉀低鈉的食物。它的鉀含量之高可以與香蕉媲美。鉀能促進鈉的排出，攝入量與血壓呈負相關(guān)，因此對于預(yù)防和控制高血壓有輔助作用。
4、低脂高膳食纖維，有利于控制體重。
土豆還是低脂肪高膳食纖維的食物，脂肪含量僅為0.2%，還含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，每100g土豆熱量為77kcal，為同等重要大米和小麥熱量的四分之一。在同樣吃飽的情況下，土豆的攝入量更少些，熱量也更低，對于預(yù)防肥胖很有好處。
小提示：1、土豆吃對了才更健康。
如果想要減肥，土豆就要當作主食來吃。如果當成蔬菜，比如吃了土豆燉牛腩、土豆燉排骨后，主食照吃不誤，那么熱量就會超標，減肥肯定無望。最好做成不加油不加鹽的原味土豆，代替部分主食才更健康。

2、糖尿病人可以吃土豆嗎？
國內(nèi)的血糖測驗數(shù)據(jù)表明，土豆與白面、大米相比，血糖上升指數(shù)要慢，而且土豆膳食纖維豐富，飽腹感強，有利于減少進食量，因此糖尿病人可以吃土豆，但吃法有講究，最好吃不加糖和油的土豆，蒸土豆、煮土豆都可以，因為土豆很容易吸油，所以像土豆燉肉、炸薯條這樣高油高脂的吃法還是不可取。

3、土豆能否帶皮吃？
【土豆有什么營養(yǎng)價值】土豆含有一種叫龍葵素的毒素，中毒后會引起口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。但這種毒素主要存在于土豆皮中，去了皮的土豆中含量很少，所以土豆最好削皮吃，。如果是土豆表皮變綠或發(fā)了芽的土豆，這種毒素含量就會增加，如果變綠嚴重或發(fā)芽很多就盡量不要吃了，買回來的土豆最好低溫儲存。國外最新研究表明，龍葵素多吃是毒，少吃是藥，少劑量的龍葵素還具有很好的抗腫瘤的作用。因此，只要是吃的健康成熟的去皮土豆就不要擔心中毒的問題，放心大膽地去吃就是了。