香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌 。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨 。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用 。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制 。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn) 。在齋食中，香菇為重要原料之一 。
甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產(chǎn)物 。文獻研究表明，香菇在生長過程當中產(chǎn)生的香味物質(zhì)其實就是甲醛代謝的中間產(chǎn)物 。甲醛還可以和香菇中的蛋白質(zhì)和糖類結(jié)合，生成一些有香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)也是人們喜歡的物質(zhì) 。尤其是在香菇烘干、制干生產(chǎn)干香菇的過程中，這種物質(zhì)還會增加 。也就是說，在香菇變?yōu)楦上愎降倪^程中，不僅風味增加，甲醛含量也在增加 。
怎樣清洗香菇里含的甲醛？
1. 溫水浸泡
清洗干香菇時可以用20℃到35℃的溫水浸泡，既能使其容易吸水變軟，又能保持其特有的風味 。香菇是高蛋白、低脂肪的"蘑菇皇后"，但如果清洗不當，會破壞其營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和清洗 。清洗香菇時可以先用溫水浸泡，然后用手朝一個方向旋攪，使菌褶內(nèi)的泥沙落入碗底，然后輕輕撈出并用清水洗凈 。
2. 放軟后沖洗外側(cè)
將干香菇用水清洗后放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然后把蓋子蓋好 。大約30分鐘后把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經(jīng)變軟，這時再徹底地將香菇內(nèi)、外側(cè)沖洗干凈即可 。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆 。
3. 加入食鹽
【怎樣清洗香菇里含的甲醛】先燒適量的水，當燒至溫度約35度時，把香菇去根后，泡入溫水中，然后在水中投入適量的鹽巴或的芡粉，一樣具有消滅細菌和去除雜質(zhì)的作用 。
香菇雖然含甲醛，但是洗干凈以后是可以正常食用的，這么好的美味，大家千萬不要因噎廢食哦 ！切瑞西，為愛為生活！
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