減肥期間 ， 米飯、面條等主食毫無疑問應(yīng)該在減肥食譜中 ， 需要考慮的應(yīng)該是怎么吃才更合理 ， 而不是吃不吃主食 。主食是人體糖類的最大來源 ， 糖類在人體三大供能（蛋白質(zhì)、脂肪和糖類）營養(yǎng)素占比高達(dá)50%~65% ， 并且是腦組織所需能量的唯一來源和維持人體正常血糖水平的重要保障 。人體所需葡萄糖的70%~80%要靠主食來提供 。
血糖的穩(wěn)定對人體至關(guān)重要 ， 不僅胰島素、腎上腺素、甲狀腺素、糖皮質(zhì)激素和生長素等所有激素的分泌要靠血糖來調(diào)節(jié) ， 而且對代謝的調(diào)節(jié)同樣至關(guān)重要 ， 特別是以能量消耗為主體的減肥時運(yùn)動量的增加對肌糖原的需求必然會增大 ， 因?yàn)榧√窃荒苡善咸烟巧?nbsp;， 并不能直接酵解為血糖 。當(dāng)肌肉活動激烈時 ， 肌糖原要先分解為乳酸 ， 經(jīng)血循環(huán)輸送至肝臟 ， 轉(zhuǎn)化為肝糖原 ， 然后再分解為葡萄糖 ， 再經(jīng)血液帶回到肌肉 ， 重新轉(zhuǎn)變成肌糖原 。而血糖來源的主要途徑則是主食的淀粉經(jīng)消化吸收后的葡萄糖 。
有研究數(shù)據(jù)顯示 ， 在對小鼠的實(shí)驗(yàn)中 ， 只給予極少果糖碳水而不給予淀粉類食物的小鼠 ， 在100天之后小鼠明顯變瘦 ， 而生理機(jī)能也明顯變?nèi)?nbsp;， 恢復(fù)正常供食3個月后 ， 小鼠的體重即比原來增加了1倍 。因此 ， 減肥不吃主食的結(jié)構(gòu)必然是神經(jīng)→內(nèi)分泌→代謝紊亂基礎(chǔ)上的肥胖的加劇 ， 從而形成惡性循環(huán) 。
那么 ， 減肥期間怎么合理安排主食呢？
一 ， 減肥時合理的主食安排應(yīng)該遵循：合理控制飲食總能量的攝入 ， 減少膳食脂肪特別是飽和脂肪酸的攝入 ， 在可控的飲食總能量攝入范圍內(nèi) ， 合理安排主食 。例如在占總能量攝入50%~55%的糖類中 ， 主食占到30%是合理的 。
二 ， 適當(dāng)調(diào)劑發(fā)揮雜糧、雜豆及薯類的作用 。在不適應(yīng)粗糧的情況下 ， 可以考慮在做米飯時摻入雜豆類 ， 面食適當(dāng)加入雜豆面等 ， 傳統(tǒng)的“二米飯”、八寶飯及雜豆面都是最好的減肥主食 。還有紅薯、土豆、玉米棒子都可以充當(dāng)主食 。
【減肥期間怎么合理安排主食呢】三 ， 適當(dāng)改變烹飪方法 ， 合理調(diào)配主食 。例如面食中 ， 煮面條、撈面條、全麥面包、饅頭的烹飪方法不同熱量也不相同 ， 煮面條的熱量高達(dá)286kcaI ， 而饅頭為223kcaI ， 熱量比面條低63kcaI；而做米飯時 ， 如果避免高壓飯鍋煮 ， 采用先煮半熟把米濾出再蒸 ， 含糖量及熱能可以減少20%~30% 。另外 ， 米飯、面條和饅頭盡量按排為早、中餐 ， 晚餐盡量以雜糧、薯類代替 。
結(jié)語：總之 ， 減肥時不吃主食后患無窮 。合理的主食安排并不會影響減肥效果 ， 主要還是應(yīng)配合好身體運(yùn)動 ， 減肥效果將會更佳 。
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