食材：豆腐500克、肉末100克、小米椒2個(gè)、姜1塊、小蔥3根
1、小米椒2個(gè)切末、姜1塊切末、小蔥2根切蔥花 ， 豆腐洗凈 ， 切成大小均勻的方塊 ， 用取球器在豆腐塊中間取一個(gè)洞 ， 裝盤(pán) 。
2、肉末中放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、蔥白、姜末拌勻 ， 放入香油5克、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘 ， 將腌制好的肉末放在每塊豆腐挖好的洞上 ， 放入蒸鍋中蒸制15分鐘 。
3、鍋中放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入姜末、清水適量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1克燒開(kāi) ， 放入水淀粉收濃湯汁 ， 淋在蒸好的豆腐上 ， 撒上小米椒末、蔥花即可 。
【釀豆腐的做法】
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