“過(guò)了十五年就過(guò)完了，這幾天特別想吃大碴粥咸鵝蛋，想想都流口水 。腌制咸鵝蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，和腌制咸雞蛋咸鴨蛋是一樣的，只是時(shí)間略長(zhǎng)一些 。我喜歡用鹽水腌，蛋清不硬，蛋黃流油，特別好吃 ?！?br />
腌咸鵝蛋用料主料
鵝蛋12個(gè)輔料
鹽300克白酒70克花椒粒適量八角1個(gè)腌咸鵝蛋的做法1.備齊材料 。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈
2.鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開(kāi)，水開(kāi)后倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處于飽和狀態(tài)
【腌咸鵝蛋的做法】3.煮至鹽完全融化關(guān)火
5.待煮開(kāi)的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)之后的鵝蛋腌好后，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會(huì)變硬，口感特別好，倒入壇中的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鵝蛋就好
6.壇中的鹽水晾涼后加入白酒，蓋上蓋子腌制30~40天左右
7.30天后就可以試吃了，撈出幾個(gè)看看，鵝蛋皮因花椒和八角的腌制改變了顏色，加了花椒和八角腌出來(lái)的咸鵝蛋更香
8.鍋中加入適量的水，下入咸鵝蛋，水開(kāi)煮10分鐘
9.出鍋 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
腌咸鵝蛋成品圖
烹飪技巧1、鵝蛋的吃法與蛋類(lèi)沒(méi)什么區(qū)別，我喜歡吃咸鵝蛋，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人 。咸鵝蛋最好買(mǎi)新鮮的腌制，否則腌出來(lái)的效果不好 。2、鵝蛋放在容器里，要用稍涼的開(kāi)鹽水燙一下，咸鵝蛋口感才鮮嫩 。3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透后一時(shí)吃不完，可以撈出用保鮮膜卷起來(lái)放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過(guò)咸 。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時(shí)間長(zhǎng)了蛋清也不會(huì)變硬 。
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