另外，在水燒開的過程中，自來水中原本含有的一些微生物絕大部分會(huì)失去生物活性，其對(duì)硝酸鹽的還原作用大打折扣，在晾涼的過程中，雖然可能會(huì)有一部分外來的還原性細(xì)菌落入水中，但對(duì)于硝酸鹽的還原性作用還是非常有限 。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，開水在晾涼兩個(gè)整天之后，其亞硝酸鹽濃度會(huì)升高30%左右，不過，即使?jié)舛壬弑壤@么高，也僅僅達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的0.3%，這也意味著我們需要一次性喝入330升的水，才可能使攝入的亞硝酸鹽總量超標(biāo)，而我們正常每天的飲水量僅為2.5升左右，所以完全不用擔(dān)心 。
因此，只要我們注重室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，晾水的時(shí)候密封加蓋，確保水不被外界環(huán)境所影響和污染，隔夜水是完全可以喝的，甚至隔個(gè)三四天都可以飲用 。
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