1、主料：肉末50克 ， 雞蛋1個(gè) 。配料：料酒2滴 ， 花椒粉或胡椒粉少許 ， 姜粉少量 ， 鹽適量 ， 干淀粉10克左右 。
2、最好選擇有蓋的瓷罐 ， 大小都可以 。
3、將豬肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻 ， 再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
4、將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀 ， 如果沒(méi)有瓷罐 ， 可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅 ， 然后分開(kāi)平放入大盤子中也是一樣的；
5、將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開(kāi)再蒸5分鐘 ， 同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
6、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；
7、將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去 ， 然后倒入溫水將肉餅沖洗一下 ， 這樣做出的肉餅湯清爽不油膩 ， 而且湯清澈不渾濁；
8、將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿 ， 不然蒸好后湯汁會(huì)感覺(jué)少） ， 如果是用盆子 ， 那就將肉餅全部放入盆底 ， 最好平鋪 ， 然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以 ， 不能用熱水）；
9、將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多）；
10、將蓋子蓋上 ， 如果用盆子可以用大盤子蓋上 ， 大火蒸10分鐘后 ， 小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘 ， 蒸一小時(shí)左右味道最好 ， 然后關(guān)火開(kāi)蓋再放少許鹽調(diào)味；
11、蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開(kāi)蓋可能會(huì)不清亮 ， 用勺子將肉餅離開(kāi)罐底；
12、靜置1分鐘后 ， 湯就會(huì)變得清澈了；
【雞蛋肉餅湯怎么做 雞蛋肉餅湯的烹飪方法】13、如果用小瓷罐做的可以直接上桌 ， 如果使用盆子做的 ， 可以分成每碗一個(gè)肉餅一個(gè)蛋再加滿湯就可以了 。
