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面館的高湯怎么熬制？
高湯的做法
用料：豬棒骨（或牛骨）適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量（以上食材按個人需求決定用量）
1、把豬骨洗干凈放進(jìn)去鍋里，煮至出浮沫，然后撈出洗凈即可。

2、熱鍋燒水，放適量的姜、蔥結(jié)、水、豬骨、和料酒（水要比豬骨高出2-3cm）。

3、然后開大火煮，煮開之后扭中小火，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮30-40分鐘。

4、時間到后，可以看到湯色發(fā)白，這時候加適量鹽和油（可不加）到鍋里。

5、最后把豬骨和姜之類的食料過濾掉（豬骨加點(diǎn)鹽即可食用）。

【面館的高湯怎么過夜】6、然后把過濾出來的高湯晾涼，然后裝好放進(jìn)去冰箱里冷藏或者冷凍。吃的時候拿出來解凍即可。

面館的高湯怎么做才鮮
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細(xì)的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯毛湯大量用于普通烹調(diào) ，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求 ?；鸷睿豪渌鬂L ，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞) ，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯" 。精制過2次的清湯叫"雙吊湯" 。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
面館高湯怎么保存不壞
面館高湯不用的時候就把它燒開常溫放著，燒滾過的高湯沒有了細(xì)菌的生存環(huán)境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。