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毛血旺配菜有鴨血、肥腸、毛肚、牛黃喉、火腿、魷魚、鴨腸、牛肉、黃鱔片、午餐肉，還有素菜黃豆芽、黃花菜、萵筍、寬粉、木耳、時(shí)蔬等。按自己喜歡食材自由搭配，沒有規(guī)定材料。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū) ，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。

毛血旺又叫“冒血旺” ，味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片、毛肚，魷魚、肥腸、午餐肉等 ?？谖堵槔?nbsp;，麻辣鮮香，汁濃味足。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進(jìn)食欲。

毛血旺成菜鮮香紅潤，正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn) 。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油” ，吃起來更辣。循序漸進(jìn) ，先從不太辣的吃起。
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