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牛肉有膻味牛肉餅的做法，做餡餅時多加下蔥花可以增加香味，減少膻味。調(diào)味時打入花椒水，適量料酒。

1土豆切片住熟，搗成土豆泥，備用。

2把花椒放入水中煮下，撈出花椒，把花椒水放涼備用。

3牛肉提前在水籠頭下小水沖一個小時左右。撈出，控水。在把牛肉剁成肉餡。把花椒水中加入適量的鹽、雞精、十三香、胡椒粉攪拌均勻。
4把土豆泥到在牛肉餡中攪拌。調(diào)好的花椒水分幾次打入肉餡中。打水時要沿一個方向攪拌。這樣牛肉餡就會鮮美多汁了。
牛肉餅在和面這一步有什么秘密？明確回答是方法而非加了什么。也有好多粉絲問牛肉餅的面怎么能做那么薄，且手拉下就拉長拉薄而不破如紙那么薄，今天在這里我們一同分享香酥牛肉餅的做法。

1、和面。面板上倒500克中筋粉，中間成凹進去，倒入270克溫水，從凹的邊緣慢慢向水中劃面，水逐步變成糊時，把面粉周圍向中間和進去，成面團，分次揉二三次，使外表光滑內(nèi)部細膩時，給面團刷上一層花生油，用保鮮膜包裹，靜醒30分鐘。
2、做餡。牛肉500克，去除肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除干凈，切成肉粒。花椒6克，生姜20克，老抽醬油30克，花生油40克，鹽6克，香蔥100克。然后把花干炒出香麻味搗碎待用。把牛肉餡和上述材拌在一起（花椒只用一半，香下步再用），順一個方向攪勻，蓋上保鮮膜待用。香蔥切碎也放碗里蓋保鮮膜待用。
3、制做。把醒好的面分成60克重的劑子，全部搓成長條狀，再刷一遍花生油，拿一個劑子，先搟薄，再用一只手壓住中間，另一手抓住另一頭，輕拽成薄如紙的大片，放上40克牛肉，撒些花椒和香蔥碎，雙手用面把餡包裹住卷起來，到中間時左手按住餅右手再把剩余的面拉大拉薄，卷完后，側(cè)過來壓扁既可。
4、烙餅。給鍋刷上花生油，用180度烙，一面成金黃色時，翻餅前給餅上面再刷一油，再翻過去，兩面成金黃色時出鍋。
鑒定餅子熟與否經(jīng)驗做法是餅子有破口肉汁有外溢，則肯定熟了。
香酥牛肉餅添加什么才能香酥？大家好！我是小花，很高興能夠回答這個問題。