【如何判斷雙皮奶的好壞】順德人是不安生的，吃牛奶也能想出怪招來，雙皮奶就是怪招之一 。雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也，是粵式甜品中的極品 。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶 。又經(jīng)過十幾年的摸索和改良，董家制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛，生意也非常好，但必須得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣，非常不方便 。1952年，董家嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信” 。
做法雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻，再將牛奶沿碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣就形成了兩層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶” 。炒牛奶 但是，正宗雙皮奶的做法非?？季?，特別是選材 。
如何判斷雙皮奶的好壞雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的水牛奶，這樣做出的雙皮奶才夠香、夠滑、夠濃 。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗令人眼饞的雙皮奶就做成了 。
吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的滑爽厚道 。順德雙皮奶白而滑，給人端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻濃郁的奶香讓人聯(lián)想到廣闊無限的大草原，溫和的春風(fēng)和淳樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味
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