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再有半個多月就到了一年一度的端午節(jié)了，在這一天登場的就是節(jié)日食物中的“美味擔當”——粽子。而天南海北各處都有著各式各樣的粽子，今天我們就來說說這種簡約而不簡陋的黃堿粽子。
黃堿粽子也可以說是堿水粽（枧水粽），不同于其他粽子添加紅棗、紅豆、蛋黃、豬肉等等的花樣百出，它就是用最單純的糯米，搭配上堿水營造出來的簡單美味和誘人的色澤，跟老面饅頭一樣，樸實而耐細品嘗。

黃堿粽子的堿水是什么？黃堿粽子有的地方也叫“灰水粽”，顧名思義就是利用草木燃燒后的灰燼作為原料之一。有些地方也會將這一原始手法發(fā)揮到極致，干脆將一點草木灰直接拌入糯米中包粽子（并不是很推薦這個方法），而大多數(shù)地方的黃堿粽子基本還是用草木灰溶解后過慮出來的堿水來浸泡糯米，從而得到想要的顏色和口感。
這個堿水的有效成分主要就是碳酸鉀（K?CO?），是一種溶于水之后呈現(xiàn)堿性的強堿弱酸鹽，就是它主要賦予了黃堿粽子獨特的顏色、風味以及口感。要想制備這個堿水其實也不難，艾草、灰蓬、鴨掌木、稻草、稻殼、布驚樹等等很多植物燃燒后的灰燼，都可以溶于水再沉淀、過慮就得到堿水了，制作拉面的蓬灰也是一樣的東西，所以曾經(jīng)拉面的面條才有“面條黃亮”這個標準。

當然了在城市里這個“草木灰堿水”還是挺難得，畢竟植物不是那么的隨處可見，也更不能就地燃燒取灰。所以我們要么選擇求助某寶，要么就可以用小蘇打或者食用堿面來代替，同樣都是堿性鹽溶液，風味上略有不同，但是大體是一樣的。如果真的自己有興趣做一些自制堿水的話，干凈無添加的瓜子買一些磕了吃掉，那個瓜子殼就可以用來燒出制備堿水的草木灰，之后溶于水中慢慢沉淀、過慮就可以了。
解釋完了這個堿水的問題，下面我們順便來說下自制黃色堿水粽子的方法吧。

——堿水粽子——
準備材料：糯米1公斤、食用堿2克左右、白糖或者蜂蜜適量、粽葉和棉線適量。
制作步驟：
粽葉先用水沖洗干凈，然后用開水燙一會，撈出來之后放入涼水中浸泡著，包粽子的時候就可以用了；糯米淘洗干凈，清水浸泡差不多4個小時左右，撈出瀝水，趁著糯米濕潤我們將食用堿撒上去，然后充分拌勻，靜置1個小時左右糯米就慢慢變黃了；接下來就是正常的包粽子了，還是要注意別包的太滿，以免煮后破裂，粽子包裹的松緊適當，不然可能會夾生或者米粒過于松散；包好的粽子放入鍋里加足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮2小時左右或者高壓鍋45分鐘左右（主要看粽子的大小以及糯米浸泡時間），煮好的堿水粽子撒點白糖或者淋點蜂蜜就是人間美味，涼著吃我覺得更好吃。