1、食材：新鮮的白紅青蘿卜、泡椒、小米椒、生姜、檸檬水、食鹽、冰糖、白醋、礦泉水 。
【酸蘿卜怎么泡脆而好吃簡(jiǎn)單 酸蘿卜怎么泡脆而好吃】2、將挑選好的新鮮蘿卜去除頭尾的葉子和根莖，洗凈泥土，可以不用削皮，帶有皮的酸蘿卜會(huì)更脆爽 。如果選擇削皮的朋友，要在削皮前將蘿卜洗干凈，削皮后的蘿卜盡量不要沾生水，以免導(dǎo)致蘿卜變質(zhì) 。
3、將蘿卜切成2厘米大小的條狀或塊狀放進(jìn)干燥的碗中，加入適量食鹽攪拌均勻，加鹽不僅可以去除蘿卜中的部分苦澀感，還能讓蘿卜腌制更入味的同時(shí)起到殺菌消毒的作用 。靜置一段時(shí)間后，待蘿卜稍軟且腌漬出些許水分，將盆中多余的水倒出，蘿卜中的水分殺的越干凈就越爽口 。
4、拿出事先準(zhǔn)備好的礦泉水將蘿卜清洗兩遍，待蘿卜上的鹽分洗干凈，接著將蘿卜控干水分放入一盤晾干待用 。最好不要用自來(lái)水，一來(lái)是可以延長(zhǎng)酸蘿卜的保存時(shí)間，二來(lái)是因?yàn)樽詠?lái)水中毒細(xì)菌雜質(zhì)很可能是酸蘿卜變質(zhì) 。
5、利用腌蘿卜的時(shí)間準(zhǔn)備其他調(diào)味食材，將生姜去皮并切絲，泡椒、小米椒切成小圈段放入盤中待用，檸檬切片泡入水中 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)密封的玻璃罐子用開(kāi)水消毒過(guò)后晾干再用來(lái)腌制酸蘿卜，不要用不銹鋼的容器，否則酸性的醋在腌制蘿卜的過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響酸蘿卜的口感 。
7、將瀝干水分的蘿卜放入玻璃容器中，并加入幾顆冰糖，選用甜而不膩的冰糖可以使酸蘿卜口感更加，沒(méi)有冰糖也可以用白糖加蜂蜜代替 。
8、加入適量檸檬水給蘿卜提味，待冰糖融化后加入適量白醋、米醋或果醋，可以讓蘿卜既酸甜又脆爽，切不可用陳醋 。將準(zhǔn)備好的姜絲、泡椒和小米椒加入裝有蘿卜的罐子里，用筷子攪拌均勻后加入提前燒好并晾涼的白開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)蘿卜即可 。
9、將調(diào)味好的泡菜蘿卜蓋上蓋子密封存放在冰箱冷藏一天后便可拿出食用 。
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