臺灣夜市小吃主要有鹽酥雞、大腸包小腸、臺灣牛肉面、豬血糕、臺灣雞排、芋圓、花枝、臺式鹵肉飯、臺灣蚵仔煎、甜不辣、棺材板和珍珠奶茶 。
鹽酥雞
臺灣鹽酥雞是一種非常受歡迎的臺灣小吃，一般現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客點好之后，老板下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，灑上胡椒鹽，灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，不少攤位都會加上一些大蒜泥或再加入酸菜 。鹽酥雞口感酥脆，相當好吃 。
大腸包小腸
大腸包小腸也是臺灣夜市小吃中不可不說的，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，這種美食只有在臺灣才吃得到 。
臺灣牛肉面
臺灣牛肉面可以說是一種遍布臺灣地區(qū)大街小巷的美味，臺灣牛肉面和一般的牛肉面相比，在口味上有所不同，這是當年渡海來臺的老兵，因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食 。吃面時，牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，肉帶回家 。
豬血糕
豬血糕是臺灣的一到知名小吃，豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤 。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃 。
臺灣雞排
要說臺灣夜市小吃什么最火，當然是臺灣雞排了，臺灣雞排起源于臺灣，因為大，所以很有名，比手掌還大，比臉還大的雞排最受歡迎 。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術、腌制工藝，纖維比較細，嚼起來口感較好 。
芋圓
芋圓是一道著名的閩南小吃，由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，吃起來也是相當的Q彈的 。在臺灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區(qū)的芋圓，只要去一趟九份，沒品嘗過當地的芋圓好像就是沒有去過九份一樣 。
花枝
花枝也就是墨魚，考官嫩滑，在臺灣很常見，是臺灣海鮮的代表性食材之一 。臺北的大街小巷都能看到花枝的身影 。最常見的就是花枝丸，有燒烤、油炸等做法，在夜市一定要品嘗一下 。
臺式鹵肉飯
鹵肉飯，在臺灣南部也叫肉燥飯，原料通常有五花肉肉丁、雞蛋、香菇、洋蔥等，肥瘦適中的肉以醬油慢熬，淋在米飯上，秀色可餐 ?？谖镀r甜卻不膩 。正宗的臺式鹵肉飯還會附上一片腌漬物 。
臺灣蚵仔煎
臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃，口味鮮香 。蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，食材豐富，口味特別 。
甜不辣
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