1、先將魚(yú)切成塊，而后用料酒和少量醬油，少許鹽腌10分鐘，燒好熱油放鍋里炸,入油鍋后萬(wàn)萬(wàn)別急著翻魚(yú)，要讓它炸至金黃色后翻要不然魚(yú)就面目一新了，還會(huì)是碎段了 。
【酸辣豆瓣魚(yú)的正確做法 你都學(xué)會(huì)了嗎】2、炸至金黃后撈起，此刻開(kāi)始炸醬了，放入多一點(diǎn)的油，油熱后把姜片，蒜片炸一會(huì)，再把豆瓣醬放入再炸一會(huì)，攪拌，紅油都出來(lái)了就放入一大碗水，把炸好的魚(yú)塊放入，到入料酒燜15分鐘，快把水燜干了魚(yú)也軟了，起鍋 。
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