食用油達到一定的燃燒條件就會著火 ， 食用油在加熱的過程中 ， 油鍋表層能夠產(chǎn)生油蒸汽 ， 當油蒸汽達到可燃溫度400度后 ， 就會開始燃燒 。日常生活中 ， 在常溫下的食用油 ， 直接用火點是沒辦法使其燃燒的 ， 因為溫度沒有辦法達到400攝氏度 。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下 。失去了引燃條件 ， 起火的油鍋自然就被熄滅了 。
如何鑒別食用油鑒別食用油時 ， 可以從看、聞、嘗、問四個方面入手 。
一看：符合國家標準的食用油應該是澄清透明 ， 無雜質沉淀 ， 油品多呈現(xiàn)黃色(芝麻小磨香油油澀略深 ， 橄欖油帶有淺綠色) 。
二聞：也可以在手掌上滴一兩滴油 ， 雙手合攏摩擦 ， 待發(fā)熱時聞其氣味 。有異味的油 ， 說明質量有問題 。
三嘗：口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品 ， 有焦苦味的油已發(fā)生酸敗 ， 有異味的油可能是摻假油 。
【食用油會著火嗎 食用油高溫下起火嗎】四問：詢問商家的進貨渠道 ， 必要時要看進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢測報告 。
如何儲存食用油食用油的儲存溫度以10℃～15℃為最好 ， 一般不應超過25℃ 。因此 ， 夏季不宜過多儲存食用油 ， 應邊購邊用 ， 經(jīng)常食用新鮮油 。溫度會加速油脂氧化 ， 一般來說 ， 溫度每升高10℃ ， 氧化反應速度約增加1倍 ， 所以做飯時食用油宜遠離灶臺 。
食用油最好存放在避光、通風處 ， 因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成 。儲油位置應該保持干燥、通風 。因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度 。
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