【叉燒是什么 叉燒是什么部位的肉】叉燒是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，該菜品是廣東燒味的一種，多呈紅色，由豬瘦肉做成，略甜 。該菜品是把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤，好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢 。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”；以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等 。
叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名 。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的 ?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的 。
插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成 。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉 。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要 。于是人們便想出插燒之法 。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了 。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代 。
叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等 。插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖 。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。
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