土豆中含有一種叫龍葵素的毒素 ， 一經(jīng)發(fā)芽毒素含量更多 ， 所以發(fā)芽的土豆是有毒的 ， 不能食用 。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素 ， 每100克的馬鈴薯中 ， 龍葵素的含量只有8一10毫克 ， 而發(fā)芽的馬鈴薯里 ， 特別是皮肉變紫綠色 ， 芽、眼、皮里有腐爛處的 ， 龍葵素含量可達(dá)500毫克左右 。
【出芽的土豆可以吃嗎有毒嗎 發(fā)芽的土豆可以吃嗎有毒嗎】
如果土豆已發(fā)芽或變色 ， 食用時(shí)一定要把皮去干凈 ， 將芽眼周圍挖掉 ， 然后把切好的土豆放到水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上再加工 ， 炒熟煮透 。發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用 。
土豆又叫陽芋 ， 陽芋含有大量的淀粉 ， 淀粉是食用陽芋的主要能量來源 ， 一般早熟種陽芋含有11-14%的淀粉 ， 中晚熟種含有14～20%的淀粉 ， 高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上 ， 還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
陽芋的蛋白質(zhì)含量很高 ， 其莖塊含有2%左右的蛋白質(zhì) ， 品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì) ， 容易消化、吸收 ， 優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì) 。而且陽芋的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸 ， 包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。
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