凡利用植物營養(yǎng)貯存器官，直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖、嫩梢，均可稱為體芽菜 。體芽菜種類繁多，其中一些是我國傳統(tǒng)的蔬菜，有的是近年來由國外引進的品種，還有一些是針對人們對新穎、多樣、優(yōu)質(zhì)蔬菜的需要而開發(fā)出的新種類 。
這些體芽菜過去有的不見經(jīng)傳，有的被籠統(tǒng)地列入“其它”類 。隨著蔬菜科研及生產(chǎn)的發(fā)展，體芽菜應自成一家，并應有自身的定義 。
根據(jù)體芽菜的形成及自身的特點，將體芽菜定義為：“利用植物營養(yǎng)貯存器官，在見光或不見光的條件下，直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖、嫩梢，均可稱為體芽菜 ?！?br /> 【體芽菜指什么 體芽菜是什么】這一定義概括了體芽菜的全部種類，擴大了芽類蔬菜的范圍，并和種芽菜一起，使芽類蔬菜自成體系，為芽類蔬菜研究提供了新的思路 。
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