紅燒肉最好選擇肥瘦相間的三層肉 ， 這樣制作的紅燒肉才能肥瘦相間 ， 肥而不膩 ， 肉質(zhì)太瘦發(fā)柴 ， 太肥則口感過于油膩 ?？捎檬种篙p輕按一下快速回彈 ， 顏色紅潤、而不是發(fā)白或者發(fā)黑紅的五花肉 ， 也可以聞一下氣味 ， 沒有腥臭味 ， 這種是比較新鮮的五花肉 。
做紅燒肉的肉一定要選五花肉 ， 而且要肥瘦相間、要帶皮兒的那種 。
首先要看肥肉是不是分布均勻 ， 好的五花肉是肥瘦很均勻的 ， 而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的 ， 一般是5-6層的肉比較好 ， 三肥兩瘦或者三肥三瘦 。
然后看五花肉的顏色 ， 如果顏色鮮紅就是好的五花肉 ， 因為一般的五花肉在肉質(zhì)上可以通過顏色分辨出來 ， 顏色鮮紅的五花肉就是優(yōu)質(zhì)的五花肉 ， 如果色澤蒼白或者暗紅 ， 那就不是特別好的五花肉 。
再看五花肉是不是有彈性 ， 用手指按壓 ， 能感覺的到是不是有彈性 ， 如果按壓的時候感覺肉質(zhì)松軟 ， 最好是不要買 ， 盡量買那種按壓時肉質(zhì)有彈性不松軟的 ， 這樣的五花肉相對來講要好一些 。
【紅燒肉如何選肉 紅燒肉如何選擇肉】用手指摸一下五花肉的表面 ， 如果摸上去感覺到表皮是干的 ， 沒有一點濕潤的感覺 ， 而且一點都不沾手 ， 那這個五花肉就不是新鮮的五花肉 ， 要買那種摸起來濕濕五花肉 ， 食材的新鮮程度也是很重要的 。
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