好茶葉主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1、好茶葉的嫩度 。嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”） 。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。
2、好茶葉的條索 。條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形的好茶葉，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。一般來說，好茶葉的條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣 。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級，二級，三級，四級，五級，六級，細(xì)緊有鋒苗，緊細(xì)，尚有鋒苗，尚緊實，尚緊，稍松，粗松 ?？梢?，以緊、實、有鋒苗為上 。
3、好茶葉的色澤 。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣 。好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng) ，也往往使色澤劣變 。購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的好茶葉的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經(jīng)多次比較，確實不太容易 判斷出來 。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味 。
4、好茶葉的整碎 。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中 于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層 。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
【好茶和一般茶葉的區(qū)別 好茶葉主要從五個方面來看】
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